近日，多地疾控、市场监管部门发布紧急提醒：肉毒毒素中毒，0.00000005克即可致命，如果发现可疑相关症状，不可拖延时间，应立即就医。     日前，广东省疾控中心紧急提醒：家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”。  仅今年7月，广东省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件，这类食物易引起肉毒毒素中毒，近年来，自制发酵的食品越来越受大众喜爱，“纯天然、零添加”的同时，还富有动手的乐趣，网上还有很多自制的私房菜保姆级教程，这类自制发酵食品存在着巨大的风险。  据光明网报道，2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。 经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。 广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍，肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%，少量肉毒毒素即可致死。 据了解，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。 经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗，母女俩20多天才转出ICU。 肉毒梭菌的肉毒毒素 到底有多毒？  肉毒毒素是肉毒梭状杆菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命，肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含了三种：食源性，也就是通过食物，通过伤口或者呼吸道，医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素，其中引起肉毒毒素中毒的食物包括： 1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。 2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。 3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。 这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。 肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊，那么，肉毒梭菌中毒的症状有哪些？ 肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。 初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。 中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。 最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。 牢记三点，预防“中招” 1.不购买来历不明的食物 不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。 2.不建议盲目自制食品 •不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。 •确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。 •不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。 3.肉类食品要煮熟 禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。 |
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