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甜甜蜜蜜凤梨酥

2015-3-9 14:14|原作者: 信息时报

今周导读

　　凤梨酥相传最早起源于三国时期(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨(即菠萝)入馅制成的大饼，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人常用祭神的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意。而在当代台湾婚礼习俗中，凤梨酥亦被视为订婚、结婚时不可或缺的喜饼，让宾客享其甜蜜，一起旺旺。

　　做馅料
　　用料：冬瓜(360克)、菠萝(180克)、砂糖(32克)、麦芽糖(48克)
　　1 冬瓜去皮去籽后，切小块，放入开水里煮大约15分钟;把冬瓜放入凉水里冷却，然后再装入纱布里，用力挤掉水分。
　　2 把脱水的冬瓜放在台面上切成蓉，放入小碗里。
　　3 菠萝去皮切小丁，放入纱布里挤掉水分(菠萝汁留着)，再把菠萝放在台面上切成蓉，与冬瓜蓉放在一起。
　　4 把菠萝汁、砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火;把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火翻炒。
　　5 待菠萝馅炒至水分变少，馅慢慢粘稠(颜色变黄)，铲出锅;等馅冷且后再用(可以把馅摊得薄一点，放入冰箱冷藏)。
　　做酥皮
　　用料：A黄油(60克)、糖粉(16克)、盐(少许);B鸡蛋(20克);C低筋面粉(72克)、奶粉(28克)
　　1 酥皮，黄油切小块，放室温下软化后，与糖粉、盐混合，用电动打蛋器把黄油打发，颜色变浅，体积蓬松。
　　2 分两次加入鸡蛋，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
　　3 加入的低筋面粉、奶粉用橡皮铲搅拌均匀即可。
　　包凤梨酥
　　用料：A黄油(60克)、糖粉(16克)、盐(少许);B鸡蛋(20克);C低筋面粉(72克)、奶粉(28克))
　　1 传统的面团与馅料的比例是2：3。也就是做30克的凤梨酥，面团12克，馅18克。用称称好，揉圆，盖上保鲜袋。
　　2 面团用手揉圆后，压扁，把馅放在面皮中间，放在右手的虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样的。
　　3 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里面定型，将凤梨酥与模具一同放入烤箱，170℃15到20分钟，烤到表面金黄色即可，取出来并冷却后即可脱模。
　　食用提示：密封放置四五个小时后，再食用口感更佳，或放入冰箱冷藏后也较好吃。

来源：信息时报