味蕾爱上小清新 岭南本土真味菜成食尚新潮流

味蕾爱上小清新

■新快报记者 赵旭虹

以食材本味为主,讲究食材之间的搭配,采用传统烹饪,不添加味精、鸡粉之类的“师傅”,仅以油、盐、糖制作的菜肴,四海一家称之为真味菜。四海一家近日以“真味菜”为主题,挑选岭南本土家常食材,掀起了真味菜的食尚潮流。

●家乡酿大肠

食材简单地道,搭配跟足传统。大米、花生、绿豆等全本地食材,用盐拌匀,酿入猪大肠内煮至内外软糯后,切片装盘。厨师透露,酿大肠除了是真味菜,还是一道功夫菜,因为要耐心+细心才能在不挤穿肠衣的前提下将食材酿进猪大肠里,还需文火煲约2小时,才能软糯出味。

●榄角钵仔骨

榄角生晒后味甘、略带咸香,是天然的调味佐料。烹调时以糖把榄角爆香,排骨经过豉油、糖的腌制后走油,与榄角同炒,甘、咸之味渗进肉内,最质朴的烹制更能勾起我们童年时吃到的如妈妈般最温情的菜肴。

●一品清炖鸡

盐,是这道菜的唯一佐料。鸡身上均匀地抹上海盐,撒上些当归片炖15分钟便可出炉。当归除了用丝丝袅袅独有的芬芳引诱着味蕾之外,还有天然的嫩肉作用,炖好的鸡肉更显嫩滑。

（来源：新快网）