| 客家人擅长做各式各样的酿菜，而每个家人所做的酿菜则各有特色。今天的好妈妈芳芳做的酿鸡蛋，特色是舍弃了客家的味浓料重，口味清淡比较适合广州人吃。说起客家人喜欢做酿菜的情结，传说是一种对饺子的情结所造就的。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里，就像是酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等。由于客家对“酿”情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等。酿菜看似简单，其实做起来也颇为花心思，最注重的是厨娘的手巧与耐心。还有人说，嫁到客家的媳妇，只有把酿菜做好了，才能算是称职的客家新娘哦。
将鸡蛋打入碗里，加盐调味后，用筷子打发成蛋液，待用。
猪肉剁成肉泥，放少糖、胡椒粉、盐和油调味，腌10分钟左右。
如是重复步骤3，直至蛋液和肉末都用完。留意煎好的鸡蛋，表面呈金黄色的可以先夹起。
烧热油锅，油热后用小勺将蛋液勺入平底锅，然后迅速将调好的肉馅放在中间，然后将鸡蛋翻盖包裹住肉末。
材料：鸡蛋(2只)、五花肉末(适量)、葱花(适量) 调料：盐、糖、酱油(各适量) 来源：信息时报 |
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