糖醋咕噜肉又名咕老肉,是广东人最喜欢的一道代表菜。不说不知道,这道菜始于清代,当时广州的许多外国人都非常喜欢中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但是他们不习惯吃带骨的排骨,于是广东厨师便改成排骨为用五花肉烹饪。“咕老”形象地表现了咀嚼后咕噜地吞下去这一动作,“咕老肉”名字由此而生。 效果图 烹制材料 材料:五花肉(3两)、鸡蛋(1个) 料头:青红椒(各1只)、菠萝(2块)、蒜(1个) 糖醋汁: A:番茄酱(3号勺5勺)、糖(2号勺5勺)、白醋(2号勺5勺)、喼汁(2号勺半勺)(选用)、盐(1号勺1勺) B:白醋25克、白糖15克、盐1.5克、茄子2克、喼汁2克、水10克(精确分量) 小贴士 1.咕老肉最好用猪头肉,爽中带滑 2.注意炸制的油温,上色不要过深 3.熬糖醋汁时,最好不要用铁锅;菠萝最好采用罐头,甜度均匀 来源:信息时报 |
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