花菜最营养吃法 水焯后凉调

　　支持专家：中国农业大学食品学院教授冯双庆

　　花菜类蔬菜市场上多见的就是我们常说的白菜花和绿色的西蓝花，品种不多但是比较常见。花菜类是一种肉质化或短缩的花茎，不是一种很成熟稳定的状态，新陈代谢比较快，同时营养流失也较快。所以不宜保存时间过久。

　　花菜娇嫩保鲜防止破损

　　冯双庆介绍，由于属于花茎，花菜类蔬菜比较娇嫩，而碰损或遇水后容易腐坏，家庭保鲜的时候应该注意给它加上一个防护层。

　　她举例说，比如购买的时候，不要图便宜一点就把外面的包叶全部去掉，最好买有三四片包叶的，不然花茎一碰就容易变黑，然后就容易发霉。再比如花菜一般都比较大，如果一次吃不完，回家后要把根部切掉，然后切出一部分，剩余的要加薄膜放入冰箱，千万不要水洗后再保存。而且，她强调说，西蓝花比白菜花颜色深，所含的维生素C和胡萝卜素等营养成分更高，同时，也对乙烯更敏感，迅速老化。所以，如果冰箱里同时放有苹果、西红柿等蔬果的时候，最好要加一个塑料袋。“因为要隔气的话，要有一定的厚度，薄膜是不够的。”

　　常温保存易发黄变老

　　“花菜类适宜存放的温度都是0℃最好，如果冰箱没有0℃区的话，4℃以下也可以。”冯双庆说。如果在这个适宜的温度下，可以保存1周到10天。

　　她解释说，这是由于常温下，叶绿素会很快褪掉，花菜新陈代谢也会很快，营养损失很大。就像我们常见的，西蓝花放置一段时间，花头的绿色就会变成黄色，这就是老化的表现。

　　冯双庆提醒，高温对花菜类营养损失影响很大，所以花菜类最好的吃法，是过水稍微焯一下然后凉调食用。“就是那种吃着硬硬的最好。”