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金酒:可以喝的植物园

2017-4-21 09:14| 评论: 0|原作者: 佛山日报

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  说起金酒,很多人都不甚了解。不过,如果说起金汤力、金雷、马天尼等鸡尾酒,大部分人都不会感到陌生。其实,调制金汤力等鸡尾酒所用的基酒,就是金酒。

  金酒最初作为药酒而存在,最先由荷兰生产,后在英国闻名于世,是世界第一大类的烈酒。在佛山市场上,我们最常在酒吧中看到它的身影。金酒到底是一种什么样的酒?近日,记者专访逸香葡萄酒认证讲师、英国WSET3级品酒师梁子杨,了解这款具有英伦风情的烈酒。

  可以喝的植物园

  金酒又名叫杜松子酒或琴酒,是通过添加被称为“药本植物”的调料来获得风味的中性烈酒。它的主要原料是杜松子,还可以添加其他常见的调料,如香菜籽、白芷根和陈皮等。

  金酒诞生在荷兰,成长在英国。它具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,被人称为“可以喝的植物园”。

  梁子杨介绍,金酒的味道来自于香料,“其中最主要的是杜松子。此外,还会混合其他香料,例如陈皮、白芷根、香菜籽等。混合型的香料赋予了金酒香料的风味、植物性的味道。”

  独特的蒸馏方法

  金酒是如何从香料中获取风味的?

  梁子杨说:“金酒的本质,是用96度或以上的烈酒作为基酒蒸馏而成的。根据不同工艺,可分为伦敦干金、蒸馏金酒和廉价金酒三大类型,它们获取风味的方式也不同。”

  伦敦干金是最高级别的金酒,这种类型的金酒对工艺要求最高。它要求,在蒸馏过程中就必须加入香料,当蒸馏完成以后,不能再添加任何香料。

  “伦敦干金用的是二次蒸馏的方法。在蒸馏前,将水勾兑到96度以上的基酒中,稀释其浓度,而后加入香料。”梁子杨介绍,加入香料的方法有两种。第一种是把药材做成药包的形式,浸泡到基酒里面,基酒吸收植物性香料精油,从而获取风味。“浸泡的时间越长,味道会越浓。”

  第二种方法,则是在特制的壶式蒸馏器进行的,“这是做得最好的方法”。在基酒汽化的同时,蒸馏壶中、基酒的上方,有一个篮子,篮子上放着所有香料,当基酒汽化时,气体就会吸收这些香料的味道,然后再液化回来,变成较好的酒,“这是最好的一种制作方法”。

  而蒸馏金酒的做法跟伦敦干金比较接近,不同点在于,蒸馏金酒在蒸馏之后,还可以加入其他风味。这是一种目前比较流行的工艺,随着市场的需求变得日益重要,酿造者认为,加入比如玫瑰花、青瓜等风味,可以让酒更加复杂、拥有更多香气,从而卖得更高的价格。

  最后一种是廉价金酒,也叫勾兑金酒,在蒸馏完成后,可勾兑酒精或香精。这是比较工业化的做法,生产相对廉价的金酒。这种金酒风味不持久,容易松散。

  以金酒为基酒的经典鸡尾酒

  纯饮金酒,在国内并不流行。在佛山市场上,我们最常在酒吧中看到它的身影。金酒作为鸡尾酒中使用最多的一种基酒,有“鸡尾酒心脏”的美誉。经典鸡尾酒如金汤力、新加坡司令、马天尼等均以金酒为基酒。

  日前,记者采访佛山市岭南天地大树吧调酒师麦国明,了解以上经典鸡尾酒的做法及特色。

  金汤力

  金汤力可以说是世界上最受欢迎的一款鸡尾酒,调制方法简单、认知度高,以其清爽口感受到欢迎。是一款适宜在夏天饮用的鸡尾酒。

  调制金汤力,需要用到的材料有金酒、汤力水和柠檬或西柚、葡萄。它的调制方法简单,只需采用直调法即可。但是,要做一杯好的金汤力,一点都不容易,需要做到平衡,既保留金酒里独特的杜松子风味,还要保持清爽的口感。

  新加坡司令

  新加坡司令是华侨严崇文于1915年间担任新加坡莱佛士酒店Long Bar酒吧的酒保时调配的,配方几经变更。麦国明告诉记者,他所用的配方需要用到金酒、当酒、樱桃白兰地、柠檬等。

  这杯酒为女士设计,口感酸甜、酒精度适中。调制方法中,需要用到摇壶。麦国明说,若想获得更好口感,在摇壶时记得先别加冰,否则口感没有那么滑。

  干马天尼

  干马天尼作为“鸡尾酒之王”,无论是巴黎哈利吧的刘伶亦或是007里的詹姆斯邦德,都拜倒在其下。

  干马天尼看起来清澈无比、闻起来淡淡清香、喝起来却有一股金酒的辛辣,就像经历过历练的男人,低调、奢而不华,同时强而有力。

  “这是每个调酒师难以跨越的作品。”麦国明说,这款看起来很简单的经典鸡尾酒,实际上最具难度。它使用搅拌法调制,“如果速度太快,出水量则会偏多,口感欠佳;如果太慢,出水量不足,酒精度就难以降下去。很难控制。”

  干马天尼需要用到的材料有金酒、干味美思、柠檬、橄榄。

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