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《双色豆腐》,一道下饭利器

2017-6-7 09:02|原作者: 新浪美食

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

  主料:嫩豆腐200克 血豆腐200克

  配料:煮黄豆60克 青蒜适量

  调料:黄豆酱油15克 蚝油10克 盐1克 糖3克 蒜末少许 胡椒粉少许 淀粉适量

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

  红白豆腐各自切小块,青蒜拍破切小段备用

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!
《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

  用开水先焯一下白豆腐,再焯一下血豆腐,捞出备用

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  炒锅烧热倒适量油,先中火煸几下黄豆

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

  放黄豆酱油爆香

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  倒适量开水,放蚝油,胡椒粉,盐和糖烧开

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

  放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右

《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!
《双色豆腐》,一道下饭利器,必须用勺舀着吃才过瘾!

  开大火勾芡,最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可

  后记:

  白豆腐尽量用嫩豆腐,不用盐卤豆腐。

  白豆腐焯的时候不用煮开了,开水浸一会儿就行,不然会老,相反,血豆腐一定要多焯一会儿,因为不好熟。

  最好先焯白豆腐再焯血豆腐,这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子,更不能一起焯,那样等血豆腐熟了,白豆腐就又老又脏了。

  黄豆要提前泡出来,然后煮半小时左右,口感才会好。

  有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下,然后再放汤放调料,那样的弊端是豆腐容易碎,汤做出来是发浑的。

  豆腐不用久烧,三分钟左右就差不多了,因为豆腐不容易进味,味道全在汤汁的芡上。

  最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水,往锅里放的时候记得把水滗干净


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