主料:嫩豆腐200克 血豆腐200克 配料:煮黄豆60克 青蒜适量 调料:黄豆酱油15克 蚝油10克 盐1克 糖3克 蒜末少许 胡椒粉少许 淀粉适量 红白豆腐各自切小块,青蒜拍破切小段备用 用开水先焯一下白豆腐,再焯一下血豆腐,捞出备用 炒锅烧热倒适量油,先中火煸几下黄豆 放黄豆酱油爆香 倒适量开水,放蚝油,胡椒粉,盐和糖烧开 放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右 开大火勾芡,最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可 后记: 白豆腐尽量用嫩豆腐,不用盐卤豆腐。 白豆腐焯的时候不用煮开了,开水浸一会儿就行,不然会老,相反,血豆腐一定要多焯一会儿,因为不好熟。 最好先焯白豆腐再焯血豆腐,这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子,更不能一起焯,那样等血豆腐熟了,白豆腐就又老又脏了。 黄豆要提前泡出来,然后煮半小时左右,口感才会好。 有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下,然后再放汤放调料,那样的弊端是豆腐容易碎,汤做出来是发浑的。 豆腐不用久烧,三分钟左右就差不多了,因为豆腐不容易进味,味道全在汤汁的芡上。 最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水,往锅里放的时候记得把水滗干净 |
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