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教你做超级好吃的豉香猪耳

2017-6-15 09:18| 评论: 0|原作者: 新浪美食

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  豉香猪耳

  原料 : 猪耳朵2个 香芹梗30克 青红尖椒各30克 姜2片 蒜3瓣 白洋葱50克

  卤猪耳的调料:八角2个 草果1个 桂皮1段 香叶3片 葱3根 姜4片 干辣椒3根 料酒25ml 生抽60ml 老抽10ml 糖10克

  炒猪耳的调料:干豆豉25克 郫县豆瓣酱 20克 生抽2茶匙(10ml) 老抽1茶匙(5ml) 香醋1茶匙(5ml) 糖1/4茶匙(1克)

  做法:

  1) 猪耳朵处理干净,仔细清洗,放入水中,煮5分钟,捞出,洗净。

  2) 重新煮一锅水,放入猪耳朵,卤猪耳朵的卤料,大火烧开后,转小火煮约40分钟左右(用筷子插最厚的部位,可以插透证明就煮好了),然后盖盖子浸泡20分钟左右。

  3) 猪耳朵捞出,晾凉,斜刀切片,姜切丝,蒜切片,芹菜切小段,洋葱切丝,青红椒去籽切丝。

  4) 锅中倒入适量的油,油温微热时放入姜丝,蒜片,炒香后,倒入豆豉,小火煸香,然后放入豆瓣酱,炒出红油后,下入猪耳朵,炒匀,放入芹菜段,青红椒丝,洋葱丝,加入生抽,老抽,糖,炒1分钟。

  5) 最后淋入香醋,炒匀即可。

  超级啰嗦:

  **买的猪耳朵是卖家处理干净的,买回来后清洗干净就可以了。猪耳朵自己在家处理比较麻烦,而且也没有合手的工具,所以,最好直接去市场里买处理好的哦。

  **第一次焯猪耳朵时不要盖盖子,避免腥气煮不出来。

  **猪耳朵煮的时间不要太久,以免切的时候切烂,口感也不会那么爽脆。

  **配菜可以根据自己的喜好随意增减。

  **最好使用香醋,不会很酸,又有香气。

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