原来薄撑还有这么多寓意

　　顺德有一种传统小吃，叫“薄撑”，顺德的酒楼饭店都有它。传统的薄撑有咸甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米，萝卜丝等。薄撑?为什叫薄撑呢?它跟顺德，有着哪些历史渊源?

　　薄撑的由来

　　《龙山乡志》引诗云：“天穿节届灶觚忙，粉饵团成并舍香。中馈漫云无事业，一枚煎饼继娲皇。”话说这个“薄撑”，在广东历史悠久，是广东一带的经典点心。薄撑似乎应写成“馎餦(bó zhāng)”，因为它是糅合了古代“馎饦(bó tuō)”、“餦餭(zhāng huáng)”一类食品的特点而成的广东的薄饼。

　　传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，广府地区正月十九为“天穿日”，家家户户煎制黏软的薄撑供奉天神，辅以红丝线和缝衣针，欲替劳作疲惫的女娲“补天”。软软的薄撑寄寓着改造自然的雄心壮志。

　　以前顺德等地儿童多是进“卜卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。

　　嫁娶中的薄撑

　　据说薄撑还有这样一个寓意，由于在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不绝地拍打令延展变薄，有人把薄撑叫作“拍裎”。着实，“撑”就是摊开的意思。开国前南海县婚俗(清代咸丰《顺德县志》说：“顺德分自南海，南俗即顺俗也。”)婚礼越日，新人下厨同煎薄撑，新郎烧火，新娘由大矜姐扶持着边撑边唱：第一撑，开枝发叶任我生;第二撑，相公谷围顶到瓦坑;第三撑，好田好地任人耕······到把薄撑煎完才停止，这甜甜的薄撑，代表着小农对理想生活的向往。

　　祭祖中的薄撑

　　顺德人多把薄撑形象地称为“睡铺”。每逢清明，邑人都煎“睡铺”祭祖，说是给回家受祭祖先提供瞬睡觉用的铺盖。小小薄撑，折射出顺德人深沉的崇祖观念。