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顺德人竟是这么厉害的“吃瓜群众”

2017-7-18 09:06|原作者: 顺德城市网

  它结出的花,跟黄瓜花好像,但它的皮比黄瓜硬一点,额……跟西葫芦有点像,这难道是黄瓜与西葫芦杂交出来的新品种?不不不,不是的,它叫节瓜,顺德人夏天最爱的节瓜。

  节瓜

  节瓜是冬瓜的变种,在岭南各地具有悠久的栽培历史。令人惊讶的不是它悠久的栽培历史,而是它烹饪出来的美味让人直流口水,并且还回味无穷。

  说到节瓜,要是不提杏坛的黑毛节瓜宴就枉为“节瓜粉”了。

  黑毛节瓜就长在塘涌边搭建的木棚里,故还有一个诗意的名字“水影瓜”。从4月份开始,瓜农们便进入了最繁忙的季节。因为瓜种在水边,瓜身不但有充足日照和水分吸收,还有来自水面的反光,让这里生长的节瓜身短肉嫩,有乌、青、油、亮的特点。

  在杏坛桑麻村,最拿得出手的美食就是黑毛节瓜宴。

  鱼肉酿节瓜

  咸蛋黄节瓜

  瑶柱扒黑毛节瓜

  海味绿豆黑毛节瓜

  炸节瓜

  节瓜炒花蟹

  冰镇节瓜、珧柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜……你不得不为顺德厨师的创意写个服字。其实,黑毛节瓜本身瓜肉厚实,含水量大,瓜味鲜甜,用简单的蒜蓉蒸煮,清甜就能被自然带出,非常清新。

  除了黑毛节瓜宴,每个夏天它的传说,都在顺德人的饭桌上上演,↓↓不信你看↓↓

  拆鱼节瓜羹

  节瓜鲜鱼汤

  凤城酿节瓜

  凤城酿节瓜是用黑毛节瓜为主料烹制而成的顺德传统名菜。顺德人选用初出的黑毛节瓜,刮皮切段,去瓤,酿入新鲜猪肉蓉等料。此菜清甜焾软,甘香味鲜,据记载曾得到邓小平同志喜爱,“凤城酿节瓜”甚至还传至了香港,被改良为原个酿制煲焾,跟刀叉上桌,让食客边割边吃,别具雅趣。

  白灼黑毛节瓜

  顺德菜追求食材的本味,白灼最大限度地保留了节瓜清甜嫩滑的本质,只需通过姜酸酱油的提鲜,即可感受节瓜带来的味蕾冲击。

  腐竹黑毛节瓜烩鱼面

  鱼头香煎除去腥味倒入水煮成乳白的鱼汤,加入鱼面、节瓜、腐竹一起焖煮,百贝加以提鲜,一碗简谱鲜美的鱼面由此诞生。节瓜切成细条状,能快速煮熟的同时,又能把鱼汤的鲜味完全吸收。

  天妇罗炸黑毛节瓜


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