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绿豆的花样年华

2017-8-11 12:01| 评论: 0|原作者: 顺德城市网

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  这天气真的一天比一天难忍,很多人都会来一碗绿豆糖水降降火清清热。但其实绿豆能做的东西可多了,仅仅是夏日就能做出一系列,买十来块绿豆,变着花样做,整个八月的甜品、小吃有着落啦。

  冰镇绿豆

  食 材 :绿豆200g / 水1700ml 冰片糖70g / 盐1茶匙

  * 做 法 *

  1、洗净将隔夜泡好的绿豆,挑出浮起的坏豆子和沙石,冲洗几次;

  2、倒入大锅中,开大火加水煮开,然后调中火,煮至绿豆皮脱掉全部裂开,熄火焖1小时;

  3、将绿豆水盛出,分几次倒入搅拌机搅打5秒左右,不要打太碎,否则没有嚼劲(如果没有搅拌机,也可以手动用勺子压碎绿豆哦);

  4、然后再倒入大锅中。将表面泡沫舀出,大火边煮边搅拌,小心粘锅,煮沸后倒入红糖、盐,继续搅拌至糖完全融化和沸腾。熄火将泡沫舀起即可~

  * 温 馨 提 示 *

  1、可添加陈皮增香,海带(煮15分钟),小汤圆(煮5-10分钟),薏米或燕麦(和绿豆一起一直煮)。选其中2-3种添加,可以让绿豆沙口感更丰富;

  2、口感绵密、香滑的绿豆沙,放入冰箱冰一下会更清爽哟。

  绿豆奶冰

  食 材  : 绿豆 / 牛奶 / 冰块蜂蜜 / 炼乳

  * 做 法 *

  1、绿豆洗净,绿豆提前泡水12小时,将泡好的绿豆煮至熟烂;

  ps.也可以不泡,直接用高压锅煮自动30分钟,豆子就又软又糯啦,十分方便;

  2、绿豆放冰箱冷藏2小时;

  3、将冰块打碎(可刨冰机或手动催碎),取一个漂亮的容器倒入刨冰和冰牛奶!约占容器的二分之一,然后倒入绿豆汤,最后铺绿豆,淋上炼乳,好看又好吃的绿豆奶冰就完成啦~

  ps.可根据个人口味加入蜂蜜哟~

  绿豆蜜爽奶茶

  食 材 : 绿豆 / 绿茶 / 蜂蜜 / 牛奶

  * 做 法 *

  1、将绿豆洗净倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色;

  2、将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中,注意不要倒入绿豆哦;

  3、往锅中剩余的绿豆,倒入清水,水量是绿豆的5倍左右,用大火煮,水开后调成中小火;

  4、将绿豆煮烂出沙,冷却后备用;

  5、待上面做好的绿豆汤自然冷却后,加牛奶、蜂蜜搅匀,倒入杯中,再加入冷却的绿豆沙即可。

  ps.夏天放入冰箱冷藏,或加入冰块,口味会更好哟。

  绿豆冰棒

  食 材 : 绿豆150克 / 水800毫升细砂糖100克 / 糯米粉5克

  * 做 法 *

  1、绿豆提前浸泡4小时以上,洗净放入锅内倒进水,绿豆和水的比例2:1左右,最少1:1,不要太多水,不然棒冰会形成清水层。

  2、大火煮开后,转小火煮30分钟左右,煮到绿豆不烂,但能轻松辗碎。

  3、继续小火煮,在绿豆汤中加入细砂糖或冰糖,将少量的糯米粉兑冷水冲成稀薄的糯米粉水。

  4、将冲好的糯米粉水倒入绿豆汤中,不停搅拌,直到绿豆汤滚起关火。

  5、捞出一小碗绿豆,分别装入模具中备用。

  6、冷却后的绿豆汤倒入料理机打碎,将绿豆泥分别倒入模具。

  7、放入冰箱冷冻4小时以上,至完全冻硬即可。

  绿豆糕

  食 材 : 去皮绿豆200克麦芽糖20克 / 红豆沙适量白糖100克 / 油10克

  * 做 法 *

  1、绿豆浸泡一夜,夏天大概3、4个小时换一次水,泡好后加冰糖放入蒸锅中火蒸40分钟熟了即可。待稍凉用搅拌机打成泥(也可用勺子压,但会比较粗);

  2、不粘锅内放入黄油至融化,放入过绿豆沙小火翻炒至黄油完全融合;

  3、放入麦芽糖炒至完全融合,感觉绿豆沙比较干了就是炒好了,放凉后分成球,放入月饼模压实然后脱模。

  * 温 馨 提 示 *

  1、如果将绿豆泥过筛,糕点吃起来还会有一种入口即化的感觉,非常软绵的哟,不怕麻烦不妨试试;

  2、还可以加桂花/蜂蜜,不过馅料不要太多,不然会很难包。

  3、凉后放入冰箱冷藏,口感会更好。

  绿豆冰激凌

  食 材 : 绿豆350g / 牛奶250g 白糖60g-100g / 淀粉一茶匙淡奶油300g / 柠檬半个

  * 做 法 *

  1、绿豆浸泡一夜取出,煮到软能轻易捏碎,过滤掉水; 2、加20克白糖、半个柠檬肉,一起放入料理机打碎;

  3、淡奶油隔冰水打六成发,蛋黄加剩余的白糖打散,放入干淀粉充分打均匀;

  4、牛奶煮开,缓缓倒入蛋黄中并不停的搅拌,小火煮到粘稠,放冰水中冷却;

  5、绿豆糊和淡奶油搅混合,加入蛋奶糊充分搅打拌均匀;

  6、倒入容器中,冷冻2小时搅拌一次,之后隔一小时搅拌一下,一共三四次即可。

  * 温 馨 提 示 *

  1、没有料理机的话,可以直接挤柠檬汁跟白糖混合即可;

  2、六成发即是打蛋器提起尖短,奶油光滑有光泽,手动打发也可以,但是会很累哦;

  3、倒蛋黄的时候不太快。慢慢地沿着细流线倒下去,火也不要太大哦,不然就煮成蛋花汤啦;

  4、到第五步的时候,可以尝一下甜度,觉得不够甜可以再加糖;

  5、自己做的冰激凌,没有蓬松软化的添加剂,刚从冷冻室拿出来会稍硬。所以在吃之前,取出静置一会,才会是买的那种口感。

  绿豆糯米糍

  食 材 : 糯米粉 / 绿豆 / 白砂糖

  * 做 法 *

  1、绿豆提前一晚泡水,泡后放入锅里煮20分钟左右,直至软熟; 2、将煮好的绿豆压成泥,可根据自己的口味加入适量白糖,搅拌成绿豆沙

  3、糯米粉里加入适量清水揉成团,然后放到绿豆沙里,揉成大小均匀的绿豆糯米团;

  4、取一个盘子抹一层薄薄的油,绿豆糯米团大火隔水蒸10-15分钟左右,放凉后撒一点蔗糖就可以了。

  吃货就是如此强大,能把一袋并不起眼的小绿豆,变成一份份消暑神器,以前只用来煮糖水,真是浪费了。

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