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高明滋补瓦撑鸡,食过翻寻味!

2018-8-9 09:03| 评论: 0|原作者: 佛山新闻网

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  暑期到了,在西江新城去哪里吃喝玩乐好?这周,我们继续来到迷人的沙寮村,一起走进粤富海鲜楼,看看有什么好吃的!

  区先生是土生土长的沙寮村人,在自家土地上建了一幢包括地下层在内共五层高的楼房,1-4层用于经营粤富海鲜楼,不知不觉间已有10年。

  作为地道的沙寮村人,区先生深知西江河鲜的美味,很多客人都是为了一品西江虾的清甜、西江鱼的嫩滑而来。

  笼仔蒸河虾

  例如笼仔蒸河虾,区先生说,白灼多少都会使西江虾流失原本的鲜味,使用笼仔蒸则可以保证吃到原汁原味的鲜虾。

  拇指大小的西江虾,剥壳后可直接吃也可蘸点调料,一口一个,鲜甜美味。

  蒜蓉蒸罗氏虾

  西江虾主打清甜,而追求虾肉多的客人,不妨试试这道蒜蓉蒸罗氏虾。

  据介绍,这家店的罗氏虾是从江门那边过来的,每只重4两到半斤,虾肉清甜爽口,伴随着蒜的香味,一个人吃一盘都可以啊!

  区先生说,处理罗氏虾时要格外小心,因为这虾的钳很锋利,要先将活虾钳取下,再从虾背用刀一分为二,对半切开,然后摆盘,再撒上适量的糖、盐、生蒜蓉,放进整柜蒸3分钟即可出炉,最后浇上热乎乎的食用油就可以上菜啦!

  清蒸笋壳鱼

  清早,区先生在西江河边打捞新鲜的笋壳鱼,带回河鲜楼进行加工。采用清蒸以让客人品尝到鱼本身的新鲜、肥美的特点。

  切成粗细相当的葱丝、辣椒丝等,撒在鱼的表面,再加入蒸鱼酱油和热油,吃鱼肉时夹上一些葱丝拌料,口感滑而不腻,相形益彰。

  西江鲈鱼生

  鲈鱼一菜多吃也十分吸引客人。点上一条新鲜的大鲈鱼,可以做成几道不一样口味的河鲜菜。例如鱼身做成生鱼片~

  新鲜的鲈鱼切成生鱼片放在隔着保鲜膜的冰块上,以保持鱼肉的鲜美。在调料盘里放入少许姜丝葱丝再夹一片鱼生放入,加上少许花生油、生抽等(也可不放)搅拌就可以吃了。这种吃法能满足喜爱吃鱼生的客人,让其感受最鲜美的西江鱼跳动在唇齿间。

  椒盐鲈鱼骨

  鲈鱼身起肉后,剩下的鱼骨则可以做成椒盐鲈鱼骨。将鲈鱼切成块状,加入椒盐粉、糖等调味料腌制处理后,无需放淀粉,直接放入热油中进行煎炸,待鱼骨变成金黄色则可捞起,加入辣椒粒,洋葱粒等,色香味俱全!

  另外,剩下的西江鲈鱼头别浪费!可来一个豉汁蒸鱼头,或者鱼头豆腐汤,鱼头粥等,吃法十分丰富。

  鱼头芥菜汤

  用鲈鱼头加上芥菜,煮出来的汤呈奶白色,鱼鲜味十足而不腥,让人欲罢不能。

  金钱片白鳝

  新鲜的白鳝切成一段一段,横截面看起来就像是金钱圈,通过白灼的方式保留其最原先的美味。盘上有凉瓜垫底,让整道菜配色更佳,配上芥末和酱油做的蘸料,十分过瘾!

  这家河鲜楼还有很多出名的招牌菜,例如滋补瓦撑鸡。

  滋补瓦撑鸡

  将调好味道的鲜鸡以及党参、红枣、枸杞和姜片一起放进瓦煲中,再放入适量的水,慢火熬制45分钟左右,让汤汁充分融入鸡肉里,汤水熬制成汤汁后,将鸡取出切块,然后再次放入煲中,煮熟即可出炉品尝!

  区先生提醒说,因为瓦撑鸡烹饪过程较久,所以不建议现点现做,大家点菜时最好提前预约啦,以免等太久,心急又吃不到鸡~

  排骨蒸凉瓜

  吃了那么多肉,不妨来个带蔬菜的排骨蒸凉瓜。豆豉排骨香口肉滑,凉瓜垫底装饰好看,又适合夏天,清热下火,吸收了排骨的肉香味,吃起来更加享受。

  或者可以来个鲮鱼饼。

  香煎鲮鱼肉饼

  用新鲜的鲮鱼肉做成的肉饼,经过简单调味后进行煎炸,鱼香味完全被引出,咬上一口,外脆里软,十分可口,大人小孩都爱吃。

  这些食物之所以美味,离不开食材的新鲜。每天早上8点左右,区先生会到家门前不远处的西江边收鱼。自家设有一个捕鱼点,同时他会收取其他渔民当天新鲜的西江食材。

  区先生每天清早到西江边“入货”

  西江河边,渔船上满载而归的生猛河鲜,是大自然给予西江河边人们的馈赠。

  土生土长的区先生,自小就看着父亲在西江河上打渔。其父亲绰号“扁记”,从前以河鲜供应谋生,给当地的河鲜酒家供应西江河鲜,家喻户晓。粤富海鲜楼的前身正是“扁记海鲜楼”,早年在办理营业许可时由于重名而更名为粤富海鲜楼。

  时至今日,熟客们粤富海鲜楼吃饭都会直接说“走,去扁记”。

  区先生08年毕业后选择回家创业,开设了粤富海鲜楼,至今已有10年。这10年来,他说靠的就是“坚持”二字。每天准时7点左右起床,去河边收取河鲜,然后去市场买肉菜,11点半左右便会迎来第一波客人。午饭饭市一般会持续到下午1点30分左右,稍作休息,4点左右又开始新一轮的张罗,准备晚饭迎接客人,持续到晚上8、9点。

  他说,沙寮村的河鲜店很多,经营好本家最关键的就是食材的新鲜和烹饪火候的掌握。

  粤富海鲜楼负一层为河鲜储存地,二层为收银,三四层则供客人吃饭,设有包间9个,自己和家人住在顶层。从包间里往窗外看,西江的景色尽收眼底。望着江上的渔船,吹着凉风,品尝美食,实在是惬意啊!

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