秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,是吃鱼的最好时节。鲈鱼清蒸固然美味,用锡纸做泰式酸辣鲈鱼那风味又是别具一格。鲈鱼肉质细嫩,小骨刺少,啖啖肉吃起来特别爽快。再加上泰式酸辣酱那独特的味道,绝对又是一道秒杀所有白米饭的美味菜式。 将已经去好内脏的鲈鱼洗净抹干水。 红青椒去籽去筋切粒,葱白、姜、蒜、洋葱切粒或切条。 在鱼身上斜切几刀,内外抹匀姜葱料酒和少许盐腌制片刻。 热锅冷油,鲈鱼沾少许生粉;油五成热时放入鲈鱼炸至两面金黄。 锅底留余油,爆香料头,喷入料酒,放入所有调味料煮开,最后再加入生粉水勾芡。 将锡纸做成小船状,放入鲈鱼。 烹制材料 材料:鲈鱼(7~8两) 料头:红青椒(各半)、洋葱(1小块)、葱白(适量)、姜(几片)、蒜(3瓣) 味料:放入泰式酸辣酱(3号勺1.5勺)、水80克、生抽(2号勺1勺)、老抽(1号勺1勺)、糖(2号勺2勺)、盐(1号勺1勺)、鸡粉(2克)煮开,再加入生粉水(2号勺1勺) 贴士 1.鲈鱼可用草鱼等其他肉质细嫩鱼类代替。 2.酱汁不能少,要全部能够包裹住整条鱼;也不能多,以免汤汁漏出。 3.锡纸需包紧实,否则汤汁易外泄。 来源:信息时报 |
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