秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，是吃鱼的最好时节。鲈鱼清蒸固然美味，用锡纸做泰式酸辣鲈鱼那风味又是别具一格。鲈鱼肉质细嫩，小骨刺少，啖啖肉吃起来特别爽快。再加上泰式酸辣酱那独特的味道，绝对又是一道秒杀所有白米饭的美味菜式。
将已经去好内脏的鲈鱼洗净抹干水。
红青椒去籽去筋切粒，葱白、姜、蒜、洋葱切粒或切条。
在鱼身上斜切几刀，内外抹匀姜葱料酒和少许盐腌制片刻。
热锅冷油，鲈鱼沾少许生粉；油五成热时放入鲈鱼炸至两面金黄。
锅底留余油，爆香料头，喷入料酒，放入所有调味料煮开，最后再加入生粉水勾芡。
将锡纸做成小船状，放入鲈鱼。
烹制材料 材料：鲈鱼(7~8两) 料头：红青椒(各半)、洋葱(1小块)、葱白(适量)、姜(几片)、蒜(3瓣) 味料：放入泰式酸辣酱(3号勺1.5勺)、水80克、生抽(2号勺1勺)、老抽(1号勺1勺)、糖(2号勺2勺)、盐(1号勺1勺)、鸡粉(2克)煮开，再加入生粉水(2号勺1勺) 贴士 1.鲈鱼可用草鱼等其他肉质细嫩鱼类代替。 2.酱汁不能少，要全部能够包裹住整条鱼;也不能多，以免汤汁漏出。 3.锡纸需包紧实，否则汤汁易外泄。 来源：信息时报 |
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