| 宫保是川菜里非常著名的一个菜系，其中最著名的要算“宫保鸡丁”。宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”。广州人大概并不了解“小荔枝口”是什么意思。所谓小荔枝口就是微酸微甜。在川菜的20多种复合型口味中，有麻辣味、怪味、鱼香味，酸辣味、红油味等等，其中就有小荔枝口和大荔枝口。宫保鸡丁好吃与否，这碗“小荔枝口”汁便是关键中的关键。其实，想要调到和饭店吃的小荔枝口宫保鸡丁一样的味道真的不容易，还好今天有Vico厨房学校何老师指导。接下来，小编就给大家介绍正宗川菜宫保鸡丁的做法。
成品 烹制材料材料：鸡胸肉/鸡腿肉(250克)、花生米(1两) 配料：干辣椒(10克)、花椒(3克)、蒜粒(2个)、姜(1小块)、大葱白(25克) 小荔枝口汁：生抽(25克)、保宁醋(15~20克)、糖(15克~20克)、生粉(10克)、高汤(15克)、鸡粉(适量)、料酒(5克)、麻油(少许) 1 把鸡胸肉切成条状，再切成方形的丁状。 2 将鸡胸肉用盐、鸡粉、嫩肉粉和些许蛋清拌匀，最后上生粉腌制15分钟左右;干辣椒切1cm长的节、姜蒜葱切片、大葱切段。 3 烧热油锅，油温五成热时倒入干辣椒，适量花椒炸香，再倒入葱白爆香。 4 放入鸡肉炒散后，放入姜蒜葱炒香，喷酒。 5 倒入宫保汁，炒匀收汁亮油。 6 临出锅前放入炸熟的花生米炒香，即可起锅。 来源：信息时报 |
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