“正月葱二月韭”为啥春韭不能错过？

　　(网络图)

　　南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，“韭”就是韭菜。初春时节的韭菜品质是最好的，晚秋的次之，夏季的时候最差。韭菜有独特的香味，味道非常鲜美，除此之外，还有4大令你无法拒绝的理由，快来看看吧!

　　春天一定吃韭菜的4个理由

　　1 初春品质最佳

　　韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。

　　　　2 “春夏养阳”正当时

　　中医讲究“春夏养阳”。因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。

　　　　3 吃韭菜，养肝护脾

　　春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

　　　　4 诸多其它保健作用

　　韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。

　　韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。

　　韭菜堪称蔬菜中的“伟哥”，对性功能有一定的调节作用，这也正是韭菜被称作“起阳草”的原因。

　　　　韭菜炒鸡蛋，绝配！

　　韭菜性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。

　　营养上，取长补短：韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。

　　消化上，减少刺激：韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。

　　口味上，中和味道：鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

　　韭菜吃法多样，如韭菜与猪肝共炒，最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食。韭菜枸杞炒大虾就是补肝肾、益气血的补阳美食。

　　但不同韭菜略有区别。紫根韭菜粗纤维少，营养价值高，味道好，适合包饺子;白根韭菜水分大，比较鲜嫩，适合炒着吃。

　　　　韭菜，选叶窄的

　　按叶片的宽窄，现在市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维含量多，香味浓郁，但卖相较差;

　　宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量偏低，吃起来味道相对淡。所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。

　　需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

　　　　新鲜，看割口

　　割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的香味会减弱。

　　另外，叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。

　　　　除农残，要切根

　　由于韭菜根部吸收、积累农药较多，食用前最好切除根部，并用清水浸泡。浸泡前，先用清水冲洗掉表面污物，剔除病斑、腐烂等有缺陷的部分，然后用清水漫过韭菜5厘米左右，浸泡时间不少于30分钟。

　　必要时可加入果蔬清洗剂，以促进农药的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

　　　　保存期，最多5天

　　来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处;还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。

　　以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。