原来炒菜时要不要加水，影响这么大……

　　炒菜时水用得好，不但菜肴更美味，还能在一定程度上保留食物的营养!现在就来一起学习下炒菜加水的技巧吧!

　　炒肉

　　肉的做法多很多种，但不论是快炒还是慢炖，炒制的过程中适量加点水，可以让肉吃起来更鲜嫩可口!

　　炒青菜

　　炒青菜的时候如果要加水，那最好是加开水，凉水只会拖长炒菜的时间，让菜变得又硬又老。

　　炒藕片

　　在炒藕的过程中就可以适量的加水，这样能防止藕变色。在即将炒好的时候，加些淀粉和水，出锅的藕又白有脆!

　　炒鸡蛋

　　想要吃到蓬松柔软的鸡蛋，那就打碎鸡蛋后，加入少量水到蛋液中，再搅拌，这样炒出来的鸡蛋还不粘锅!

　　炒豆腐

　　烹饪豆腐之前，先把它浸泡在盐水中一段时间，如此炒出来的豆腐，不但没有豆腥味，也不容易碎掉哦。

　　煎蛋

　　煎炸荷包蛋要看准，蛋黄即将凝固的时候，浇上少量凉水，这样的荷包蛋色香味俱全哦!

　　炖鱼

　　炖鱼汤的时候最好用冷水，菜肴才不会有很重的鱼腥。相反的，蒸鱼要用开水，这样鱼肉受到高温收缩起来，其中的美味就不会向外流失，味道鲜美，营养丰富。

　　熬汤

　　熬排骨汤的中间切莫加冷水，否则温度的突然下降会导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。