大家有听过“豆豉烧”这一道菜吗?众涌“豆豉烧”曾名噪一时,在顺德传统美食中占过一个重要地位。 “豆豉烧”采用三分肥七分瘦的猪上肉做主料,选择阳江豆豉、顺德三蒸烧酒、淮盐、花生油、白糖和蒜茸等,按一定比例与备烧的猪肉拌好,腌制约15分钟,然后往腌过的猪肉上蜜糖水,再用细铁钎穿好放入大瓦缸中烧,烧至五六成熟时把肉从缸中提出,又淋以蜜糖。如是者三。烧成的“豆豉烧”,香味喷鼻。颜色就像琥珀,肉味甘甜中又夹带着醇厚的豆豉味,吃后齿颊留香。 “豆豉烧”以众涌赵姓,人称“济君”者开设的“和记”所烤制的最负盛名。至上世纪90年代尚有制作,如今,众涌“豆豉烧”已经很少见了。 |
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