这种全国人都在吃的美味

　　早在上世纪90年代开始，北滘以河鲜、四大家鱼为主食材，如果一定要介绍一样美食一定会先让你了解“卜卜蚬”。

　　“卜卜蚬”其实是顺德厨师的一次“发明创造”，做法其实很简单，而且能让白色海贝在食客眼前煮熟，一证新鲜之余，在贝熟之时，不仅能看见紧闭的贝壳一个个张开，还能听见“卜卜”声响，是为“卜卜蚬”。根据一些顺德食家的考究，北滘的“卜卜蚬”是顺德最早的一批，因此说北滘是“卜卜蚬”诞生之地，也不为过。

　　白贝肉进口稍有点辣味，进而可尝到鲜味，两种味道混杂，最好咀嚼很久再吞食，细细品味其中的妙处。吃到后面，盘中多剩汤汁，而味道稍有点咸辣，便可放入少许娃娃菜，白贝汤汁煮出的娃娃菜，既有娃娃菜原有的清甜，也有白贝的清鲜。

　　“炒蚬”做法

　　材料：4斤黄沙蚬、半个蒜头、紫苏、辣椒2只、黄豆酱两勺，砂糖、盐、味精少许。

　　将黄沙蚬先置放在清水中3个钟，待其吐干净泥沙，沥干待用。

　　烧热铜盘(家庭制作则将炒锅烧热)，放入适量油，将切成细料的辣椒、蒜等料头放入油中，爆香，然后将备用的卜卜蚬倒入盘，翻炒三分钟后蚬即可爆开了。

　　放入调味汁料，翻炒几下，慢火煨熟即可。

　　最令人心醉的是刚刚揭开锅盖的那一刹，腾空而起的浓郁香味，令到现场每个人都不由得做起了深呼吸。

　　闻起如此，吃来如何呢?试一下吧!感觉够香够浓，略略的微辣很开胃且盖住了蚬的泥砂腥味;浓郁的蒜香令到蚬有了一种野味。

　　鲜!鲜!鲜!原汁原味，只需加稍许清汤和细盐、蒜蓉，剩下的就是焦急的等候了。没过多久，贝壳微微爆开，见浓郁的贝汁流出，带着阵阵海鲜的香气。肉质细嫩鲜爽，齿唇留香，汤汁鲜甜无比。