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蒸肉卷:幼儿园小朋友最爱的美食

2017-6-15 09:13|原作者: 新浪美食


  我女儿上幼儿园的时候,最盼着星期三,因为这天吃“肉卷”!有次幼儿园阿姨跟我“告状”,说她吃了7个肉卷,告诫别再给她吃东西了!我吓了一跳,再小的肉卷,一口气吃7个,这小肚皮可不撑坏了!于是,每到这一天,送她去幼儿园时,都会拜托阿姨,别让她吃多了,最多给4个。女儿便会嘟嘟着小嘴,不高兴!后来我自己做,做着做着味道就超过了幼儿园的水平,关键是肉多实惠,女儿吃的多了,也就不那么贪嘴了。然而随着女儿慢慢长大,肉卷的味道却从来没离开过她的记忆,每次回家或者我去看她,第一顿做的总会有肉卷。

  其实,这是一道很简单的主食,有的地方叫“肉龙”,也叫“懒龙”。我觉得叫“懒龙”比较确切,因为它就是“懒人”的肉包子!做法比包子简单太多,不需要任何技巧,把调好的肉馅卷进面团里,做成肉嘟嘟的长条状,是为“龙”,入锅蒸熟,切成小块儿即可。既不需要包包子的技巧,对火候也没有太高的要求,然而,味道却不错,比包子好吃。就比如我女儿,不喜欢吃包子,却太喜欢吃肉卷。其实,很多人都爱吃。我想大概是面团经过大片擀制、卷起,更有韧性;肉馅与面团层层卷起,味道分散更均匀的缘故吧。

  调一个味道均衡、鲜美的肉馅是重点!

蒸肉卷

  蒸肉卷  材料:

  面皮:中筋面粉200g,速效酵母粉2g(1/2小勺),糖1小勺,温水(与体温差不多)120ml

  馅料:猪肉200g(三肥七瘦),花椒1小勺,料酒1大勺;酱油2大勺,盐1/2小勺,甜面酱1小勺,胡椒粉1/2小勺,五香粉1/2小勺,白糖1/2小勺,姜末1大勺,香油1大勺;香葱5、6棵

  做法:

  1、 花椒用约100ml开水冲开,浸泡至水凉;

  2、 猪肉细细斩成肉馅;

  3、肉馅中加入花椒水2大勺、料酒1大勺,边加边顺同一方法搅打,打至水被全部吸收;

  4、再加入酱油、盐、甜面酱、胡椒粉、五香粉、白糖和姜末;

  5、顺原来的方向用力搅打,打至肉馅上劲,最后加入香油顺原来方向拌匀;

  6、 香葱切碎,放在肉馅旁边,用之前拌匀。

  7、面粉放入大盆,中间挖开一个坑,将糖放在坑里,酵母粉均匀撒在周围的面粉上;

  8、往中心的糖上缓缓加入温水(大约35度,和体温差不多),边加下手或用筷子将糖拌匀,并从中间向周围逐渐将面粉拌入水中(留下大约10—20ml水,调整面团);

  9、 先搅成絮状,再下手将面粉和成团;

  10、面团移到案上揉大约5、6分钟,至表面光滑,盖上浸湿拧干的湿布或保鲜膜,饧发15——20分钟(视周围温度而定);

  11、 擀开成约0.5cm厚的长方形大片;

  12、均匀铺上肉馅,一条长边将肉馅铺到底,另外三边各留约1cm不铺肉馅,方便收口;

  13、沿铺肉馅到底的长边,将面片卷起来,收口朝下,两端捏紧;

  14、盘入蒸笼中(蒸笼抹油或铺蒸笼布);盖上锅盖再饧发30到40分钟;

  15、起蒸锅,大火上汽后放入蒸笼,蒸20分钟左右关火,再虚蒸2、3分钟;

  16、切成小块儿,即可享用!

  如果做早餐来吃,可以提前蒸好,不要切断,冷却密封保存,早起隔水加热,再切成块儿。


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