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食在顺德:加“金”加“银”绘百花

2017-8-30 11:45| 评论: 0|原作者: 顺德城市网

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  在古时候,江南百花鸡是一道比较豪华的菜式,普通家庭难以品尝到,于是人们就想出了金银烩百花‍‍这道菜式!

  金银烩百花

  金银烩百花‍‍,菜名听上去颇为高贵,但实际用到的食材都是十分家常的。银的代表就是白萝卜,金的代表就是木瓜,而百花,就是指虾胶。

  为什么虾胶会称为百花?因为虾胶生的时候是透明的,蒸熟的时候就会变成粉红色,像开了花一样漂亮,所以虾胶也叫作百花馅。

  制作教程

  先将木瓜与白萝卜剥好皮、切成块状,注意白萝卜因为耐熟一点,所以稍微要切薄一些。

  熟木瓜一煮就会变得软熟,所以先将白萝卜煮5到8分钟后,再将木瓜放进去一起煮。两者烩在一起煮有个好处就是可以锁住维生素,令营养不会流失。

  制作百花胶也是一个技术活。首先要将生的虾拆肉,然后将虾肉慢慢剁碎。

  接着就要开始挞虾胶了。在挞的过程,我们要先将它反复挞,这样才能搓到比较好的虾饺。

  剁一些猪肉碎放进虾胶里,放糖、油、盐用勺子捞到起胶,加一些生粉捞匀,就可以放进锅里炒碎。

  倒入少许绍酒,将木瓜和萝卜放进去一起烩。目的就是要让虾胶和肉松好像卷着萝卜和木瓜一样,吃萝卜时有木瓜味,吃木瓜时有萝卜味,这样就符合标准了~

  最后勾一个薄芡,就可以上碟啦!

  这个金银烩百花,是一个普通但很美味的家庭菜式,看似简单,可制作起来还是需要花上一番心思

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