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中秋佳节,椰蓉月饼,手把手教学

2017-9-4 16:59| 评论: 0|原作者: 新浪美食

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  再过一个月就要中秋节了,看到朋友圈里各种晒月饼,

  自己也忍不住了,之前朋友去麦德龙超市,

  特意让她带了两大包椰蓉,

  因为这个做出来的月饼口感明显比网上买的椰蓉好,

  等下次再用椰蓉的时候,我拍个照片给大家做个参考吧。

  【蔓越莓椰蓉月饼】25个

  饼皮:中筋面粉200克,转化糖浆140克,玉米油55克,枧水4克

  馅料:黄油180克,糖100克,鸡蛋3个,椰蓉350克,蔓越莓50克,奶粉65克

  风炉:165度,20分钟

  做法:

  1、将转化糖浆加入油和枧水,搅拌融合,筛入面粉,搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,装入保鲜袋,冷藏1个小时;

  2、将软化好的黄油加入糖,盖上保鲜膜放微波炉加热至黄油融化即可,取出放凉后加入椰蓉和奶粉,搅拌均匀,最后加入鸡蛋和蔓越莓,搅拌均匀;

  3、将蔓越莓椰蓉分成25份,每份约35克,捏成团,放入冰箱冷冻半小时,不能冻得太硬,否则会影响压花,可以取出后稍作回温;

  4、月饼面团均分25份,每份约15克;

  5、将饼皮轻压成小圆饼,放上一份蔓越莓椰蓉馅;

  6、饼皮四周轻轻向上推,边推边收口,收口后用手揉光滑;

  7、揉好的面团滚一圈干粉,拍掉多余的粉,用月饼模具轻轻扣上去,向下按压;

  8、推出月饼,放入烤盘;

  9、月饼表面刷上一层蛋黄水;

  10、烤箱事先预热165度,放入烤盘,烤20分钟,取出放凉。

  【燕子有话说】

  1、由于椰蓉的品质不同,拌好的馅会觉得干,不容易成团,可以稍微加些蛋液,但不能加太多,只要可以揉成团,所以尽可能选择大一点的鸡蛋,相反,如觉得湿就加椰蓉。

  2、做好的馅料放冰箱冷冻一会儿,这样容易包,但不能冻得太硬会影响压花,可以稍作回温再包。

  3、包好馅料的面团必须在干粉里滚一圈,再用月饼按压成形,千万不能在模具里撒粉,否则成品图案会不好看。

  4、一个蛋黄加一勺蛋清即为蛋黄水,刷月饼用。

  5、做好的月饼放2~3天,等回油了再食用更好。

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