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南庄有“笋”嘢

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发表于 2018-6-25 15:24:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
       酷暑的脚步越来越近,消渴除热的竹笋便成为当季食客们揾食的美食之一。南庄有“笋嘢”,让你好吃到停不下来!
  南庄紫洞灶沙村,因位于东平河畔,土地为沙质地,尤其盛产优质竹笋,又称为灶沙笋。
  看,堤围之上,大片竹林绵延几公里。紫洞灶沙村村民胡荣介绍,种笋要靠近河岸这类水汽充足的地方,不然笋的口味会带有苦涩。
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  灶沙笋个头肥大、爽脆清甜,每年只有在6—8月才可以品尝。广佛地区的许多酒楼曾以它做招牌菜,吸引食客前往品尝。

  白灼笋
  制作虽然很简单,但热水白灼最考验笋的品质。将竹笋白水煮熟,纯粹的鲜美与爽脆清甜,直接感受灶沙笋最原始的味道!蘸上酱油或芥末,味道无与伦比。
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  蚝油笋
  竹笋去壳后,选取较嫩的部分,经过开水“焯”几分钟,再搭配金黄的蚝油美味交融,色香味俱全!
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  本来灶沙笋味道清甜,经过蚝油一番调味后,味道等级马上up,口感层次更丰富!
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  鲜嫩的灶沙笋吃法有很多,笋+鱼就是一种不俗的搭配。

  笋鱼粥
  鱼的鲜味跟笋的鲜味混合,一种是水产品的鲜,一种是天然的植物的鲜,放一起相得益彰。笋粥入口绵滑,鲜甜可口,非常适合大热天广东人的清新口味。
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  笋焖鱼
  长时间焖煮把鱼汁牢牢锁在了笋中,使得灶沙笋的味道得以升华。鲜嫩鱼肉遇上爽口清甜的灶沙笋,咬一口,香汁四溢,美味无穷。
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  在紫洞灶沙村,就有一家农庄专门吃灶沙笋。吃货们可以到此觅食,解锁灶沙笋的更多吃法,一品独特风味。

  觅食地址:紫洞灶沙村村口新围鱼塘旁
  交通:可搭148路公交车到“灶沙站”

  挖笋有讲究
  种笋有讲究,挖笋也有讲究,离不开“三件套”——铁楸、雷公锤、铁铲。
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  灶沙笋在破土了一个食指般的长度时就可以采挖,用铁楸将笋周围的土轻轻刨开,直到看到笋根部,再用雷公锤敲几下,清晰可听见“簌簌”的声音。
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  随后用力一拔,还带着清新泥土气息的新鲜“沙口笋”脱泥而出。最后用铁铲封泥,待明年笋再次冒出。
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  想挖出大笋,是有技巧的!笋蕊与竹子之间的距离,以及笋蕊的粗壮都是笋大不大的“暗示”。距离越远、笋蕊越粗,那么恭喜你,你看上的可能就是大笋。
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  “笋很娇气的。”胡荣打趣道。挖笋一定要挖到笋的根部,并且看到另外一个笋,然后再小心开挖。如果另外一个笋被挖伤了,那它就会死了,永远长不成竹子或竹笋。
  而且,新鲜笋挖了之后需尽快食用,挖笋放置3个小时或以上,就会丧失清甜口感。
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  灶沙笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状,直径比成年男子手臂还要粗壮,重量4—10斤不等。怎么挑选靓的灶沙笋呢?胡荣介绍,“笋头肥大,像个烟斗,软壳细纹是最好的。”
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