功夫传天下 英才聚佛山丨林凤珍：传承工匠精神，走好酒韵流芳的酿造之路

　　

　　

　　

　　

　　林凤珍，一级品酒师，2016年、2021年获聘广东省酒协白酒评酒委员，2021年获得“广东省技术能手”称号。2021 年，获得第七届广东省白酒品评技能竞赛第二名。

　　

　　自2012年毕业至今，林凤珍进入广东省九江酒厂有限公司工作，并流转酒体设计部、酒库车间、质量管理部等部门，先后担任酒体设计人员、勾调班班长、质量部门经理助理等职务，现负责公司产品全方位质量管控工作。

　　

　　

　　白酒生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏、贮存、组合、勾调、过滤、包装等环节。生产车间内，原料经过预处理、蒸煮后添加酒曲进行发酵、醪液经过蒸馏得到原酒，后续经过不同陈酿工艺得到不同基酒。经过精心勾调、过滤、包装方能造就美酒佳酿。

　　

　　悠悠岁月的窖藏，酝酿出滴滴佳酿。林凤珍的职业成长也正遵循这样的规律。

　　

　　林凤珍在九江酒厂度过了11年多的时间，从最初在酒体设计部担任酒体设计人员，到现在的质量管理部门经理助理，她经历了原酒分类贮存、酒体陈酿、酒体微调、酒体组合以及酒体生产勾调等岗位轮转和职责变换，积累了丰富的实践经验。无论是酒体设计、生产管理还是质量管控，她都有涉猎。丰富的职业背景，让林凤珍熟练掌握了白酒生产的全过程，也帮助她在巡检和管理工作中快速上手。

　　

　　在九江酒厂，像林凤珍这样的高级品酒师、省级白酒评委不在少数，还有一批国家级白酒评委、高级酿酒师等行业翘楚。对自己的岗位，林凤珍坚持对标行业前辈，对酿酒品酒的工作怀着一颗敬畏的心。

　　

　　“对我来讲，比较深刻的挑战是刚进入这个行业的时候，怎么去提高自己品评能力的问题”，林凤珍说道。要学酿酒，要先懂得如何品酒，品评能力是酿酒人要掌握的基本要领之一。

　　

　　刚毕业的林凤珍没有接触过白酒品评类的课程，她首先想到的是向酒厂的老前辈学习，主动学习由酒厂里国家级白酒评委教授的品评培训课程。其次，她利用空余时间借助专业书、教学视频、品酒实操掌握品评知识。林凤珍认为，自学并非一味地套用经验，而是在不断看书、掌握知识的过程中，逐渐形成自己的品评体系。她表示，要成为一名优秀的品评师需要具备全面的技能和品质，包括态度、知识储备、社会服务意识以及身体健康等方面的要求。同时还需要不断学习和提升自己，以适应不断变化的市场需求和消费者口味。

　　

　　如今，林凤珍通过带徒传艺的方式，为更多新进入行业的学徒、专业生传授酿酒、品酒的专业知识，希望用自己的经验与知识，帮助他们在职业道路上走得更远、更稳。2022年，林凤珍还获评佛山市企业首席技师称号，更坚定地开展技术交流、技术攻关等一系列“传帮带”工作。

　　

　　

　　随着信息化时代的快速发展，数智化制造技术已经深入影响到各个行业，酿酒行业也不例外。产品品质是企业的立身之本，在林凤珍看来，加强酿酒技艺创新、新生产技术应用是提升产品品质的重要一环。

　　

　　在九江酒厂生产车间，大罐陈酿工艺被广泛应用。这项工艺通过创建低肉比陈酿系统，研究制定了相应的斋酒催陈等新做法，运用独创的交叉分布酝浸方式，结合新型肉笼和陈酿罐的使用，实现了酒液泵送和温度控制的自动化，从而保证了双蒸酒产品的质量。同时，显著减少了传统工艺带来的酒损问题和投入成本，大大提高了生产效率，这在行业内属于首创。

　　

　　林凤珍介绍，运用新工艺制备出的基础酒口感、质量均优于传统工艺基础酒，并且能够减少酒仓年损耗达800吨，节约资金达1500多万元，带来了显著的生产效益。除了积极拥抱数智化转型，林凤珍还牵头开展多项课题研究，如《提高豉香型白酒斋酒流酒酒度的研究》《提高双蒸酒勾调容器月使用率》等项目。在这些项目中，她开发了新的收酒工艺并研究了QC项目，进一步保障了双蒸酒指标稳定，提升了酒质的稳定性。

　　

　　十年磨一剑，林凤珍在平凡的岗位上创造出了不平凡的业绩，坚持不懈是她对匠心的诠释。面对不一样工作岗位和挑战，她没有选择止步不前，依然在学习路上不断探索。

　　

　　“在酿酒行业，我认为工匠精神具体是对专业知识和技能不断的提升，对工作的责任心和自我驱动力，对工艺的不断追求和创造力以及对工作的热情和专注力”，林凤珍说。

　　

　　

　　为有效推进实施佛山市职业技能升级行动，加快构建与产业相融相生的技能人才培育体系，突出专业引领、示范先行，全力打造“匠才之都”，《佛山市职业技能升级行动市级奖补项目实施办法》于2022年9月印发。

　　

　　该办法根据佛山市技术技能型、知识技能型、复合技能型等高技能人才的不同特点和行业分布，重点从经济发展支柱产业、优势产业以及战略性新兴产业的技能人才中，选拔一批在生产技术领域技艺精湛的优秀技能人才，认定为“佛山市企业首席技师”。2022-2026年，每年认定不超过100名市级企业首席技师，到2026年全市培养出一批实践经验丰富，在技术革新、生产攻坚、技能传承等方面为企业作出重大贡献的首席技师，全面推动企业自主培训和评价体系建设。

　　

　　文/翁旭雯

视频/王满昌