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顺德：举办百人以上村宴菜谱须经审核

2015-1-7 09:08|原作者: 南方都市报

今周导读

　　自顺德获得“美食之都”称号后，话题不断，下月初将举行顺德“两会”，日前就有政协委员杨虎提议对顺德村宴酒席加强监管，认为村宴虽在顺德盛行，但食材来源、卫生安全等皆存在隐患。目前，顺德对村宴安全有一定的管制措施，包括举办百人以上的村宴，肉菜种类和菜谱须经过审核后才能使用，另外，宴会的厨师队也须人人持有健康证。
　　提议：需杜绝餐具食材治安等隐患
　　杨虎日前向政协提交的《加大乡村酒席监管，防止安全事故发生》，指出在顺德乡村盛行“灯酒”“生菜会”“敬老宴”“龙舟饭”“千人宴”等等，“本来作为一种风俗民情，历史悠久，本也无可厚非，但如今从安全、科学的角度看来，的确存在不少隐患。”
　　他认为，村宴酒席中餐具、食物都需要非常大量的准备，而且经常流动搬运，本身已经难保证干净卫生。“乡村宴席有的需要摆上两三天，准备的食材量很大，又没有大型的保鲜设备储存，容易造成食物变质;其次，由于场地的局限，厨师及工作人员不会很讲究地把生熟食品的用具分开，还经常将熟食放置地上，这样很容易使食物受到污染。”
　　杨虎所关注的另一个问题，是人员健康。他表示顺德村宴中不少都是帮厨，这些厨师既没有健康证明，而且大多都是临时召集，容易造成交叉感染。另外他认为由于酒席的数量往往几十甚至上百、上千，经常会占用街道、小巷等地，由于场地狭窄，人数众多，极容易发生安全事故。
　　现状：部分建议已经实施
　　杨虎为了“维护顺德‘美食之都’的声誉”，建议将农村酒席纳入到强制性卫生监管范围内。“现行的餐饮监管法规是针对有固定经营场所的，而对乡村自办宴席、流动设摊等是没有统一规范的，因此，应将乡村酒席纳入到强制性卫生监管范围内，使监管者有法可依，乡村自办宴席才能步入规范化、制度化的轨道。”他建议相关部门实施申报备案和派人监督相结合的机制，并引导将宴席交给正规、有资质的餐饮经营店铺或队伍来举办，尽量从源头上杜绝安全事故的发生。
　　事实上，顺德已经对村宴的安全有一定的措施管制。根据2012年发布的《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》，明确农村集体围餐的环境与设施、食品采购和贮存、加工过程控制、厨师管理、饮用水管理等基本要求。如果村宴参加人数在100人以上，就得到食药监局进行备案登记，上报所用的肉菜种类和菜谱，经审核后方能使用。
　　区市监局在媒体采访中曾表示，在农村围餐菜谱中，要求避免白切鸡、不经过加热就直接食用的熟食制品。“水产品方面，避免老鼠斑等深海有毒素的鱼类。”另外在人员管制方面，村宴厨师队也需要向食药监局对每一位参加食品加工的人员进行健康证索取和备案，其中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等患者，不得进行围餐食品加工。
　　[案例]
　　村宴曾有安全问题
　　杨虎之所以会关注村宴安全问题，并非空穴来风。以勒流连杜生菜会为例，最近都达到1500围左右，2011年的生菜会，就曾经发生过意外：宴会中的气球升空时触碰到高压线，造成短路，全村大面积停电。到2012年，生菜会“投炮”活动也引来部门关注，第二年马上被叫停;而在去年，又因为往年人流增加而造成道路阻塞，勒流收到不少市民投诉。
　　庆幸的是并未发生大范围的食品安全事故，但在治安方面，勒流每年都要派驻大批警力到场监控，一是因为过万人的集会，交通、人流都需要注意，其次是因为生菜会是名符其实的“万人空巷”，家家户户无人留守，治安问题需要关注。

来源：南方都市报