购买放心肉需认准“两证两章”

　　“怎样才能辨别我买的肉是否安全?”“去哪里买猪肉既能够保证质量出品又新鲜?”昨日上午，“食品安全宣传周暨生猪定猪定点屠宰企业开放日”活动在佛山市食品有限公司肉类联合加工厂举行，近50位市民参加活动，了解生猪屠宰过程和购买放心猪肉诀窍。

　　本次活动由佛山市农业局、禅城区食品安全委员会办公室、禅城区市场监督管理局、禅城区农林渔业局联合举办，是市、区两级开展食品安全宣传周的一项重要内容，突出“尚德守法、共享共治食品安全”的主题。

　　区食安办副主任、食药监局副局长李炯鑫表示，猪肉是市民餐桌上的“重要角色”，保证猪肉的安全和质量，是政府保障食品安全的重要工作之一。近年来，禅城区不断创新食品监管手段，做好生猪肉质量安全监管。同时，李炯鑫希望市民可以主动监督食品安全质量，推动禅城区食品安全工作再上新台阶。

　　禅城食品监管部门如何保证猪肉“安全”?据了解，禅城区实行“厂场挂钩、现场监测、在线监控、统一配送、市场抽查”的监管模式，认定48家符合质量安全要求的生猪养殖场进行挂钩供应;派驻动物检疫站实行24小时驻厂检疫工作;实现对屠宰厂生猪圈养、屠宰、出厂进行24小时视频监控，同时配备了冷链运输车45辆进行肉品的统一配送，加强对市场销售生猪肉品检查把关。近3年来，禅城区生猪肉品监管工作成效明显，从未发生肉品质量安全事故。

　　昨日的活动中还设计了互动环节：参加活动的市民就生猪来源、屠宰、配送、市场监管等问题与监管部门、企业进行现场交流。监管部门建议，市民购买肉品时需认准“两证两章”，主动索要查看凭证。同时购买时要索要销售票据，以便维护自己的合法权益。

　　为了让市民更加直观了解屠宰配送的关键环节和整个流程，活动现场还分别开设了宣传展板展示区、动检站“瘦肉精”检测展示区、企业肉品品质检验工作示范区、屠宰现场和肉品配送展示区。

　　近期，禅城区还将开展为期9个月生猪屠宰监管“扫雷行动”，重点开展屠宰环节病害猪无害化处理集中整治、屠宰环节非法添加行为集中整治，并加大对屠宰违法行为的查处力度，震慑各类违法犯罪行为。

　　4招辨别放心肉

　　看票证和印章

　　放心肉是经政府的定点屠宰场宰杀，经检验检疫合格，并出具《动物产品检疫证明》和《肉品品质检验合格证明》，在猪胴体加盖红色或蓝色(食用色素)的肉品品质验讫印章和由官方兽医加盖的检疫验讫印章。印章图案清晰。

　　看颜色

　　放心肉肉色偏浅，肥肉白净色、瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色;私宰肉肉色偏重，肥肉血色重，瘦肉深红色、甚至暗瘀或黑红色。

　　凭手感

　　放心肉肉质爽净，没有渗水或血水，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。而注水肉则一般会有血水渗出，手摸湿感明显。

　　看椎骨切口

　　放心肉因用机械开边，脊骨的边口平滑，锯齿细密光滑;私宰肉因用刀或普通电锯开边，脊骨开边不平滑，锯口粗糙。

　　生猪检验检疫程序

　　●入厂监督检查验(验票验证和“瘦肉精”等药物残留抽检)。

　　●宰前检验(静养观察)。

　　●检疫申报受理(屠宰企业向驻厂官方兽医申报)。

　　●在检疫检验和“瘦肉精”“双检”的全过程中，政府监管部门和厂方都建立了工作记录台账，可实现责任追究和全程可追溯。

　　●发现病害猪进行无害化销毁，防止问题肉品流入社会。

　　肉品运送监管

　　2013年10月1日起，全市全面推行肉品统一配送。由屠宰企业或专业运输机构配置专业冷藏运输车辆，对出厂的生猪肉品实行统一配送，并在每台运输车辆上配置GPS监控系统，实现了肉品从屠宰企业到销售市场运输过程的全程动态监控，较好杜绝私宰肉在运输途中混杂销售和“掉包”。