注意！工地食堂不得外购烧鹅等熟食

　　每年5~10月是食品安全事故的多发期，特别是进入夏季，天气炎热，食品容易腐败。而建筑工地由于人员流动性大、食品安全意识相对薄弱等原因，工地食堂是食品安全隐患最集中的地方之一，也是食品安全监管的重点、难点。

　　日前，禅城区召开了建筑工地食堂食品安全工作现场会，禅城区食品药品监督管理局相关人员提醒，工地饭堂要从从业人员健康管理、食品采购索票索证、食品加工经营、餐具消毒、食品留样管理等方面保障食品安全。

　　从业人员需持健康证上岗：按照规定，工地饭堂要严格执行从业人员健康管理制度，每个工作人员均须持有健康证上岗，并且要保持良好的个人卫生习惯。同时要落实每日晨检制度，一旦发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应该立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　食品采购须索票索证：为保证工地食堂食品安全，在购进食品时，单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法，一旦发生食品安全事故，方便及时溯源追踪。另外，工地饭堂不能购买散装食用油，不得外购烧鹅、烧鸭等熟食。

　　注意生熟食品分开储存：食品在储存时，注意生熟分开储存，可在冰箱上贴上标签，不同标签处储存不同品种的食物，肉类等食物可用加膜加盖来提升新鲜度和避免交叉污染。在加工、烹饪食物时，要注意煮熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，煮好后尽量在一个半小时内吃完，来不及吃的食物需复热至中心温度大于70℃。

　　餐具必须消毒：每个集体饭堂需要建立餐具消毒清洗制度，消毒过程中，可采用化学消毒法，则利用含氯消毒药物，但要注意按比例调配浓度;也可采用物理消毒法，包括蒸汽、煮沸(100℃以上煮10分钟)、红外线等热力消毒方法。消毒完毕后要及时放入密闭的保洁柜里，避免二次污染。

　　食品留样48小时：为了确保在食品安全事故发生之时，能迅速查明原因，超过100人的建筑工地食堂，每餐的食品成品应进行留样，留样时间为48小时，在留样时要做好登记工作，包括留样时间(2天)、品名、数量(不少于2两)、留样人员等信息。