屹立24年 只为传递正宗粤菜味道

　　“吃鱼生，去联邦!”在轻工路的联邦酒楼，很多食客熟知它可能因为这里的鱼生，但这里也有正宗的粤菜味道。

　　早上10:30，还没到饭市时候，联邦酒楼里已经人来人往，这间只做午市、晚市的酒楼，究竟凭什么吸引众多食客早早光顾?

　　从大排档开始，一做就做了24年

　　仔细算下来，联邦酒楼已经开设了24年，酒楼老板区伟明从十几岁开始跟随师父学厨，出师之后，他走南闯北，去过北京、济南、上海等地。后来，区伟明和他的师兄弟4人在张槎租下3间相邻的铺面，开设成大排档，这就是当时的联邦。

　　“联邦”取“联合来帮”的意思，也是希望大家众志成城，做好这间店，区伟明介绍道。但是共同奋斗2年后，师兄弟各自发展，有的去了深圳、北京发展，有的转行，只有区伟明坚持下来。

　　“我是因为穷坚持下来的”，区伟明开玩笑，“其实自己本身喜欢做饮食，又想尝试下自己有没有能力做好一间酒楼，不想再漂泊了。”于是他一做便做了24年，将这间只有30多个餐位的大排档，发展成拥有1600多个餐位的联邦酒楼。

　　谈起做菜，区伟明总是有说不尽的话题。他回忆起学厨时的经历，“每年的年初二师父总会亲自下厨给我们这些徒弟做一顿宵夜，师父还没入席，我们这些徒弟就要开始吃了”。用他所传承的观念来解释，在最新鲜的时候品尝菜肴，才是对厨师、对食物最大的尊重。

　　这种观念在他开设联邦酒楼这么多年中一直延续了下来，这里的菜品都没有花哨的摆盘，为的就是节省一点时间，让食客尽快品尝到新鲜菜肴。“每道菜从出锅到送上饭桌，我们力争不超过一分钟”，区伟明说。

　　味道正宗，稳中求变

　　柱候鸡、明炉烧鹅、姜汁炒芥兰……翻看联邦酒楼的菜单，不难发现这里最多的还是家常菜。这些看似普通的家常菜，都包含着厨师的一番心思，他们讲最平凡的食材做到最精彩。

　　以一碟干炒牛河为例，如何将粉炒到微焦嫩滑，全靠厨师掌控。他们心中都有一杆秤，踏踏实实将每道菜做到色香味形亮俱全。

　　除了保持正宗的粤菜味道外，联邦酒楼也在稳中求变。“饮食不是一成不变的，只能拿着一个标准，根据不同的时节、食材去研变”，区伟明感慨，“一成不变就会被人淘汰，需要有原则地改变”。

　　下方多图预警

　　请吃饱后阅读

　　※ 柱候鸡：味道正宗的柱候鸡应该处于一种“又冷又热”的状态，这时微冷的柱候酱包裹着热腾腾的鸡肉，鲜甜的滋味溢满口腔。

　　※ 明炉烧鹅：明炉明炭烧制的烧鹅皮脆柔嫩，一口咬下，先感受到干脆的外皮，然后香浓的肉汁即时溅出，齿颊留香。

　　※ 葱花叉烧炒滑蛋：将滑蛋炒成层层叠叠的形状很考验厨师的功夫，切开后，能看到里面滑蛋包裹着粒粒叉烧，香甜嫩滑。

　　※ 姜汁炒芥兰：爽脆的芥兰搭配微辣姜汁，感觉别有一番清新感。

　　24载用心经营的联邦酒楼，你被它圈粉了吗?