流水的秋天，铁打的腊味！

　　又到一年秋风起!各位街坊是不是开始“嘴痒”想吃腊味呢?在三水，有一家传承百年的腊味老店——從心泉。可以说，没有吃從心泉腊味的秋天是不完整的!到底它有什么吸引人?这就带你去看看!

　　從心，原是为谢师恩

　　据從心泉的潘志冲介绍，從心泉是他的太公潘生创办。当年潘生为提高自己腊味食品的制作技术，离家到佛山永安街同心烧腊店当杂工，边做边学师，后来终于学到了一手腊味制作技术。

　　几年后，潘生回到了家乡，在芦苞翻身路开设了第一家烧腊店。为纪念恩师，便把店名称作“從心泉”。一直以来，“從心泉”的出品有口皆碑，甚至一度供不应求!

　　专注腊味，成三水手信

　　到了潘志冲这一代，從心泉从烧腊店成为专注于腊味的腊制店。2006年，潘志冲接手從心泉并成立厂房，开始规模生产，2017年，成立“誉满众心”公司，继续擦亮從心泉品牌。

　　從心泉负责人潘志冲：到了冬天，烧味表面的油脂很快凝固，吃烧味的人也少，而腊味方便储藏，风味甚佳，因此后来我们专注于做腊味。

　　從心泉采用传统的手法腌制腊味，所有的食品从采购到出厂，都有一套严格的流程把关，制作过程绝不加任何添加剂，保证大家吃得放心。产品出厂都会打好真空包装，方便携带和存放。

　　据潘志冲介绍，腌制腊味一般需经过切肉、调味、灌肠(腊肠用到)、晒制、真空打包这些工序。而晒制一般只能在秋冬的白天进行，待太阳下山便要移入室内防止受潮。在搬迁至乐平新厂房后，先进的烘干设备能模拟秋冬的干冷北风，晒制腊味更方便了。

　　这百年来，從心泉一直都很“低调”，靠街坊的口口相传成三水人秋冬餐桌上必不可少的咸香味。即使发展壮大到今天，在三水内也只得两家销售门店。在去年，從心泉凭借着过硬的出品实力，被评为三水十大手信之一。

　　流水的秋天，铁打的腊味

　　阳光和秋风赋予了腊味独特的咸香味，这股香味耐得住时间，经得起食客细品慢尝。腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼干......听到名字都流晒口水了!

　　腊肉

　　從心泉的腊肉选用猪后腿的大腿肌肉，这样的腊肉少肥肉，更有嚼劲。在家想偷懒的时候，来一煲腊肉焗饭，让白喷喷的米饭吸收腊肉的香味，满足!

　　腊肠

　　猪肉绞碎后，用调味料腌制填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。腊肠的外表清晰可见一颗颗小白丁肥肉，一口咬下去，有溅汁的惊喜!焗饭和炒时蔬都不错哦~

　　腊鸭

　　從心泉的腊鸭外表金黄油亮，皮脂厚润，皮脆肉嫩，看着就让人垂涎欲滴，连骨头都被秋风“风化”了，微咸下饭，吃起来“嘎嘣脆”~

　　凤凰盏

　　凤凰盏大致是在腊肠的基础上做成的，底层是腊肠料，上层加了一个咸蛋黄，混合出了另外一番新风味。色泽鲜明、口味浓郁，其味道咸中带甜，无论是用来做饭还是配菜，都是非常鲜美的~

　　其他腊制品

　　腊鱼干、霸王花干等干货系列、腊乳鸽、腊排骨

　　看饿了吗?快去为这个秋冬长膘囤货吧~

　　從心泉门店地址：

　　1、西南街道园林路11号之11铺。(美上美甜品后边)

　　2、西南街道沙头四街三座首层114铺。(即沙头市场东门斜对面)