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精准扶贫!顺德名厨掌勺助凉山学员学艺

2019-4-13 07:31| 评论: 0|原作者: 佛山日报

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在培训课堂上,顺德名厨给凉山学员进行现场教学。/佛山日报记者王伟楠摄

  孙永康、黄剑雄等5名顺德名厨身着白色厨师服,端坐成一排,学员们5人一组,依次为名厨们送上一杯清茶,并深鞠一躬,名厨们则以一件洁白的厨师服作为回礼。昨日上午,随着一场简单而不失庄重的拜师礼在顺德职业技术学院举行,来自四川凉山州金阳县的35名学员开启了为期两个月的顺德学厨之旅。

  4月8日早上8时,17岁的彝族少年黄鲁日与其他学员一起,登上开往顺德的大巴。经过35个小时的奔波,跨越2000多公里的距离,4月9日晚上11时,他们第一次来到世界美食之都、中国厨师之乡顺德。昨日上午,顺德厨师学院四川凉山州“精准扶贫金阳班”开班仪式结束后,35名学员马上进入学习模式,上了第一堂厨艺学习课。

  辣椒、洋葱、小葱切成段;虾子剔除虾线、剪掉虾头尖刺;热油爆香蒜头并捞出;将配菜过油之后,再倒入处理好的河虾……顺德名厨孔庆聪向35名学员现场演示一道创新融合菜——粤式香辣虾的做法。与此同时,顺德名厨、天悦餐饮集团行政总厨李汉明则向学员详细解说每一个步骤背后的原因、技巧等。李汉明表示,两个月内,学员们将要学习30多道顺德菜式,其中既有顺德经典菜式,也有结合四川风味的创新菜品。

  “两个月的学习时间很紧张,需要集中精力学好厨艺。”学员李祥洪希望学成后可以在金阳县开一家顺德餐馆。而学员中年纪最小的黄鲁日,初中毕业后学过汽车修理,打过零工,这次选择到顺德学厨也是下定决心要学一门手艺回去。“回家后,还可以把这门手艺教给四个妹妹,一家人同心协力改变生活。”

  顺德职业技术学院顺德厨师学院院长陈健表示,35名学员将按照现代学徒制,由顺德名厨向他们传授烹饪技巧,并通过工学交替积累经验。培训结束后,合格的学员将拿到结业证,之后可选择留在顺德就业或回家乡创办餐饮企业,实现学厨脱贫致富。

  近年来,顺德结合乡村振兴战略,积极实施“粤菜师傅”工程。自去年6月顺德职业技术学院成立顺德厨师学院以来,学院陆续开设“精准扶贫中高职协同培养定向班”“精准扶贫定向班”“精准扶贫送教上门”等课程,以顺德厨师职业培训为抓手,积极探索“一人学厨、全家脱贫”精准扶贫新模式,实施“精准扶贫、精准脱贫”。

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