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警惕!一盘香椿炒蛋“放倒”贪吃老人

2019-4-18 07:48| 评论: 0|原作者: 珠江时报

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椿芽炒蛋,是不少人心目中的一道美食。

  近日,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。

  原来余老先生出现状况的前一天,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四。

  医生表示,香椿芽营养丰富,但同时易富集土壤中的硝酸盐,并转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血红蛋白结合会引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

  但其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一。研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

  这些菜吃之前也要焯水

  ■木耳

  鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。所以食用前最好用热水焯熟,但时间不宜太久。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

  ■菠菜

  菠菜含有大量草酸,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。

  ■四季豆

  未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

  ■黄花菜

  不主张大家吃新鲜的黄花菜,因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激

  作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

  鲜黄花菜如果处理得当,也可食用。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水焯烫,或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。可一旦处理不好,食用后就有中毒风险,还是尽量少吃为妙。

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