200多名学生齐聚顺职院，开展厨艺大比拼！

　　“工匠精神、粤菜传承!”“鲁菜传承，弘扬在我!”昨日，2019年全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项在佛山市顺德职业技术学院拉开帷幕，来自全国26个省份41支参赛队伍共200多名选手将开展为期3天的厨艺大比拼。

　　这些经过层层选拔的“学生厨神”将在世界美食之都顺德如何大展身手?跟其他赛项相比，烹饪赛项的考核方式有何不同?顺职院为何能承办这次国赛?

　　200多名学生厨神齐聚展身手

　　16时30分，身穿厨师服的选手们迈着整齐的步伐，喊着口号走进顺职院梁銶琚礼堂。他们都是从各自省级比赛中脱颖而出的高手，也代表着全国高职院校烹饪相关专业最高水平，可以说是全国最会做菜的一群学生了。

　　作为我国职业教育的一项重大制度设计和创新，一年一度的全国职业院校技能大赛是职教学子心目中的殿堂，和每个人都想一试身手的擂台。自2008年开赛以来，经过11年发展，主办单位由最初的11家增加到35家，合作企业由10余家增加到100余家，赛区由天津市扩大到今年的22个省市，全国赛参加选手由2000多人增加到1.7万多人，社会影响力越来越大。

　　2019年全国职业技术院校技能大赛烹饪赛项(高职组)在顺职院举行。

　　教育部职业技术教育中心研究所所长王扬南表示，技能大赛对引领专业建设和教学改革，深化产教融合，推动区域职业教育协调发展，展现了职业教育改革创新最新成果，成为中国特色职业教育的靓丽品牌。本届大赛是在全国深入贯彻《国家职业教育改革实施方案》背景下举行的，对突出职业教育类型特色，深化技术技能人才培养模式改革重要意义。

　　广东省教育厅副厅长那佳表示，广东历来重视职业院校技能大赛，将其作为检验学生专业能力和创新能力的舞台，作为建立新型师生关系、提高教学质量的舞台，更是作为切磋专业技能、促进专业建设与发展、弘扬工匠精神的舞台。

　　那佳表示，在职业院校技能大赛中，烹饪赛项是最富创意色彩的赛事之一，不仅展示了选手对博大精深的中华烹饪技艺的继承，更能表现出选手对所烹饪菜点文化意蕴和创新设计理念的创新诠释。

　　全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项执委会主任、中国烹饪协会会长姜俊贤表示，烹饪比赛具有赛事规模大、参赛人员多、赛场条件严、比赛内容丰富、评判程序复杂、社会关注度高等一系列特点，为此中国烹饪协会和餐饮行业指导委员会动员全国餐饮教育界的精英和烹饪大师设计比赛规则和内容，评估评判食材，确保公平公正，合理合规。

　　“历届大赛对促进烹饪人才发展，扩大职业教育海内外交流，增强职业教育影响力起到积极作用，希望各参赛单位发挥实力，顽强拼搏，充分展现团队的高超技艺和开拓进取的良好精神风貌。”姜俊贤说。

　　那佳表示，广东要奋力实现“四个走在全国前列”、当好“两个重要窗口”，就必须深入贯彻落实全国教育大会精神和国家加快发展新时代职业教育的战略部署，要以“扩容”为重点，以“提质”为核心，以“强服务”为目标，来破解当前全省职业教育发展不平衡不充分问题，提升职业院校人才培养质量，增强职业院校服务经济社会发展能力。

　　2019年全国职业技术院校技能大赛烹饪赛项(高职组)在顺职院举行。

　　首次承办烹饪国赛背后的顺职院实力

　　记者了解到，烹饪赛项的考核非常细致，包括烹饪基础理论测试、宴席设计、宴席制作、宴席展评四大部分，不仅考察理论知识，更考察实操能力，包括餐具摆放规范、工艺火候、形态与色泽、刀工刀法、安全卫生、菜式起名等等都是考核的内容，可谓是对这些未来的大厨进行一次全方位的检阅。

　　“比赛最讲究沉着，要能冷静应付临场发生的意外!”来自四川省乐山职业技术学院的大一学生陈燊告诉记者，在比赛中如果不小心把食材切废了，不仅会因为浪费被扣分，而且也失去了制作美食的原材料，所以一定要提前构思好创意，保证操作规范。

　　这也是顺职院首次承办职校技能国赛的烹饪赛项。顺职院院长夏伟表示，学校一直高度重视学生专业技能竞赛工作，按照“以赛促学、以赛促教、以赛促改、赛教结合”的指导思想，以技能竞赛为契机开展教学内容、教学方法等方面的改革与实践，培育学生崇尚技术技能和追求卓越的精神，形成学技术、精技术、赛技术、爱技术的竞赛文化。

　　名厨与名菜合影。

　　据介绍，近年来，顺职院学生共获得德国红点奖等国际性技能大赛奖12项、全国职业院校技能大赛国家级奖106项。同时，学校积极开展教师教学能力比赛。2018年，学校教师参加全国教师教学能力竞赛，获得一等奖2项，二等奖2项，国内领先。

　　另一方面，烹饪赛项国赛能落户顺职院，也跟该校独具特色的烹饪教学水平密不可分。夏伟表示，学校利用顺德“世界美食之都”“中国厨师之乡”的区位优势，大力发展烹饪工艺与营养专业。先后与中国烹饪协会合作，共建中国烹饪学院;与区域行业协会合作，共建粤菜大师联盟专家工作室。专业创新了“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的育人模式。

　　同时，顺职院还率先走出国门，与马来西亚UCSI大学共建顺峰烹饪学院;在国务院侨务办支持下建设“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”(全国仅3个)，推动中国美食文化走向海外。并积极落实乡村振兴战略，根据广东省委“粤菜师傅工程”要求，成立顺德厨师学院，开办“精准扶贫班”，免费培训四川凉山州和广东湛江市贫困家庭的社会青年和中职学生，培养粤菜师傅，帮助学员就业创业，实现“一人学厨，全家脱贫”的扶贫目标，助力精准扶贫社会反响良好。

　　黄冈职业技术学院教师陈彦霖第一次带学生出征国赛，她表示顺德的美食文化氛围给她留下了深刻印象。“烹饪比赛既是展示美食文化，也是展示中国文化的比赛。比赛之所以落户顺德，跟这里深厚的美食文化和工匠精神息息相关。”陈彦霖说。

　　作为2019年广东省职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项一等奖第一名获奖者，顺职院烹饪专业学生大二谢俊杰为这次主战作战的比赛做足了准备。“我和4位同学一起组团参赛，我觉得最重要就是团结，互相配合，谁遇到困难都要尽其所能帮助他。”谢俊杰说。

　　据介绍，比赛将在30日晚上开展烹饪理论基础测试，随后进行两天的实操测试，6月2日将举行闭幕式和颁奖典礼。