在佛山喝一碗及第粥，好味！

　　早晨，一碗新鲜滚烫的生滚粥，是很多佛山人开启精神饱满新一天的秘诀。一碗滚沸的生滚粥，带来熨贴的感受，可以给一整天的生活注入鲜活、充沛的动力。

　　佛山的粥花样繁多、配料丰富。其中，及第粥最为出名!及第粥不仅美味，而且大众化——既可以在高档酒楼见到它的踪影，也可以在路边小食店里，品尝到正宗美味的出品。

　　据说，及第粥与佛山才子伦文叙有一段渊源。伦文叙幼时贫穷，隔壁的粥店老板每天都会拿剩下的猪杂煲粥给他喝。当他高中状元衣锦还乡之时，便给这种粥起名叫“状元及第粥”。

　　做一碗新鲜味美的及第粥，单是粥底，已然非常讲究!有18年煲粥经验的及第粥制作师傅蔡务连说，先煲粥底，是正宗的广东生滚粥的做法。生滚粥的粥底比一般粥要稀些，水米交融，几乎全溶到水里头，只看到些许絮状的米花。这看似简单的一道工序，其实是很讲究的一门技术。

　　最精彩的，就是生滚部分啦!取一个小锅，倒入三分二的白粥，大火烧开白粥后，依次加入新鲜的食材如竹肠、瘦肉、猪腰、猪肝、瑶柱、肉丸等。凭借热粥的高温，粥料烫熟。趁着滚烫，马上倒出，一碗香溢满载的及第粥就大功告成。担心猪杂的膻味?不用怕，粥底烫熟的新鲜猪肝带着甘甜，又脆又嫩，完全没有异味。

　　食材越新鲜，粥水越鲜甜，粥料越丰盛，上门的顾客自然就络绎不绝!因为味道鲜美，及第粥备受佛山人、乃至岭南人的青睐，更成为佛山的一张美食名片。

　　一碗热气腾腾、香气扑鼻的及第粥，只有一句粤语可以形容：“正啊!”