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下馆子切记不要点这5种菜!厨师自己都不吃

2019-10-21 09:47| 评论: 0|原作者: 在大良

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  生活需要调剂品,天天在家吃会嫌腻,偶尔需要下个馆子改善一下生活。

  俗话说:吃饭是艺术,点菜是技术。你会吃饭,但是你的真的会点菜吗?关于点菜里的技巧你又知道多少呢?这些食品安全问题要注意哦!

  去饭馆不要点5种菜

  一、牛柳:当心嫩肉粉

  饭店的牛柳口感特别爽滑,吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感,因为饭店可能加了嫩肉粉。

  嫩肉粉可以改善肉类的口感,提高肉的嫩度。它不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

  所以,嫩肉粉不能天天使用,以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭,要点这道菜的朋友要慎重。



  二、水煮肉或鱼:当心烹饪油

  因为重口味的菜,可以掩盖食物的不新鲜。并且,烹饪水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油,个别饭店为了降低成本,烹调这类菜肴的油可能采用地沟油。

  地沟油含有大量致癌物质,可导致胃癌、肠癌等。双氧水又称过氧化氢,食品中若有3%双氧水残留,食入就可能引起急性胃炎,会有恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状,长期食用低浓度的双氧水,甚至可诱发肠胃癌症。氢氧化钠是一种具有高腐蚀性的强碱,能腐蚀呼吸道,进入消化道后与蛋白组织结合成胶原蛋白盐,长期食用氢氧化钠水发的食品会出现头晕、呕吐、腹泻等症状,甚至引起消化道癌症。



  注:❶ 水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。

  ❷ 把肉在热水里涮一下,好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

  三、鸡爪:当心长期冰冻

  鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜,知道为什么不建议大家点吗?

  因为鸡爪需要大量的囤货,可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时,鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉,这样的美食吃起来不卫生就算了,还有种心惊肉跳的感觉~~

  近日,广州警方打掉一生产销售“毒鸡脚”的黑作坊,抓获嫌疑人2名,查获“毒鸡脚”700公斤!该作坊使用的全是劣质速冻鸡脚,经井水清洗、地沟油煎炸、添加双氧水等工序包装贩卖,使鸡脚看似白胖可口。



  四、水晶虾仁:当心别有隐患

  正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高。

  所以,很多饭馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。



  五、大骨汤:当心没营养

  有菜有饭,当然少不了汤。下过厨房的人都知道,一碗有灵魂的骨头汤, 没有几个小时是煲不出来的。

  但饭馆20分钟内菜就上齐了,看着那一大碗又白又浓的骨汤,你难道没有疑问?

  虽然不确定饭馆是不是都提前煲好,但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤,但很可能是一锅浓缩味精,甚至还有添加剂。



  饭店墙上的笑脸

  大家是否发现,正规餐厅墙上都会挂有带有笑脸的《餐饮服务食品安全等级公示》。



  绿脸是优秀,是最优选,黄脸是一般,红脸则是卫生堪忧...

  因为这个标准是由政府单位直接负责,所以只要进店看到绿色笑脸,那就可以安心点餐了,不用担心卫生问题。

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