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“美食之都”成都再进击:一口火锅里煮出文化竞争力

2019-11-22 15:05| 评论: 0|原作者: 南方新闻网

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  冬日的正午,阳光洒在成都太古里的街面上。紧邻这条成都最时尚的街区,大龙燚火锅人声鼎沸。这个创立于2013年的火锅品牌,至今在全球已拥有300多家门店。

  “成都人对‘吃’最认真,美食就是我们成都最有竞争力的城市文化,而且这个文化现在已经走向全世界。”大龙燚火锅联合创始人雷星说。

  去年,成都提出建设“三城三都”的宏伟目标,国际美食之都就是其中之一。“我们要让国际美食之都成为成都的响亮城市名片和核心竞争力。”成都市商务局国际美食处处长姜伟说。

  目前,成都拥有超过19万户餐饮商家,餐饮从业人员超过60万人。市场和政府的力量拧成了一股实现成都城市梦想的合力。哪怕走进一家火锅店,也能体会到这座美食之都的斗志和自信。

  千里之外的佛山,也在围绕美食文化下功夫。今年,佛山顺德以优异成绩通过了联合国教科文组织的“创意城市网络——美食之都”复审。

  此后,佛山市政府公布粤菜师傅工程建设实施方案,希望进一步擦亮“世界美食之都”“食在广东、厨出佛山”金字招牌,努力将佛山打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”。

  在做强“世界美食之都”品牌、以美食文化增强城市竞争力的路上,成都能带给佛山哪些启发?

  ●赵越 黄逸豪 曹宇阳

  80后团队创业

  打造全国连锁火锅前十

  “我们创业能够成功,首先得益于成都美食产业的发展氛围。成都的人民和政府,对美食的重视是骨子里的;像我们这样的餐饮企业,成都还有很多。”生于1987年的雷星说。

  走在人群里,雷星看似一个普通的年轻上班族。但实际上,她参与了大龙燚火锅创立、发展至今的全过程。

  在成为老板之前,雷星本来就痴迷于火锅。2013年,她和几个同样爱吃火锅的年轻朋友萌生了创业的想法,其中不少都是80后。

  “当时我们在成都不容易找到自己爱吃的火锅。所以我们创业的初心不仅是赚钱,也是想随时能吃到自己喜欢、放心的火锅。”雷星说。成都餐饮产业链发达,原材料和人力资源都十分丰富,只要找对方向,创业门槛并不算高。雷星和朋友们很快就在成都玉林路开了一家规模不大的火锅店,大龙燚火锅由此诞生。

  几个“吃货”创始人对美食的执着,直接传递到了店内的产品上,受到了顾客认可。同时,微信、微博等社交媒体的人气当时正处在迅速上升期,大龙燚抓住了网络营销的机会,使得其火锅牌子更加广为人知。

  但“开业爆红”在成都并不罕见,只有持续“活下去”,才是胜利。

  “我们这里的人‘嘴刁’,对饭店要求很高,并且喜欢追逐潮流。一家饭店如果有一点表现不好,顾客马上就会走;如果市面上出现了更新鲜的东西,顾客也会跟着走。这就逼迫每一家饭店都要时刻兢兢业业留住顾客。对于大品牌来说同样如此。”雷星说。

  在这样的背景下,大龙燚的创始团队不断钻研菜品和口味,经受了各路火锅迷的考验。时至今日,雷星的重要工作之一,仍然是把控新产品的质量。

  “今天出来接受采访之前,我正在公司试菜。我们有研发团队,每个季度要出3个新菜品,销量落后的老菜品要淘汰2个。”雷星说,要参与试吃的不仅是公司管理层,基层员工也要参与试吃,“我们就在办公室食堂吃,吃过之后要匿名写评价。”

  对菜品口味的要求苛刻,让大龙燚成为很多老饕的挚爱。进入秋冬季,每逢饭点,成都众多大龙燚火锅门店的门口常常会排起长龙。从成都到全国各地,很多顾客都对这种景象习以为常。

  近几年,随着全国范围内门店的增多,这家年轻的初创企业朝着全国性餐饮企业发展。在中国各大城市都能找到这个火锅品牌的拥趸。

  2017年5月,大龙燚的广告出现在纽约时代广场的广告屏上,创造了四川火锅的“第一次”。这一年,这家企业成为四川省火锅协会名誉会长单位。

  而在2019年举行的第十届中国火锅产业大会上,大龙燚获评“中国连锁火锅TOP10”称号。此时,这个品牌刚刚创立6年。

  让川菜“走出去”

  让全国全球美食“走进来”

  大龙燚的成功,是成都美食产业、美食文化蓬勃发展的缩影。

  成都,作为四川省会,历来是百味川菜的主阵地。2010年,成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号,成为亚洲第一个荣获该国际称号的城市。

  多年来,成都始终重视美食产业发展。根据成都市商务局提供的数据,目前成都市拥有超过19万户餐饮商家,餐饮从业人员超过60万人。

  这背后有着巨大的经济效益。2018年,成都市餐饮业收入突破900亿元,在中国15个副省级城市中排名第二,仅次于广州。同年,成都餐饮业零售额销售收入同比增长13.7%,远高于北京、上海等一线城市。

  “仅仅成都的火锅餐厅,去年收入就超过260亿元。”成都市餐饮同业公会秘书长袁小然说。她介绍,正是在2018年,成都市召开世界历史文化名城大会,提出打造世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都“三城三都”的目标。

  在袁小然、雷星等餐饮从业者看来,推进国际美食之都建设,是成都打“文化牌”的必由之路,有助于更好打造成都城市品牌标识,全面提升城市文化沟通力和全球传播力。

  成都市商务局是推进国际美食之都建设的主要责任单位之一,该局专门成立了国际美食处。“建设国际美食之都,绝不仅仅是川菜之都,而是要让全国、全球的美食都走进四川;同时也让四川的美食走向全球。”姜伟告诉笔者。

  姜伟说,在这一理念下,成都正在系统谋划美食活动,推动川菜产业发展、促进天府美食文化传承发展和国际文化交流合作。

  他介绍,在政府部门主导下,成都已经打造了中国(成都)美食旅游节、火锅文化月及“过节耍成都”等系列节会,并通过举办成都春意慢食节、成都消夏美食节、成都国际美食大会、世界川菜大会等一系列美食和城市营销活动,推进了成都与全国、全球的餐饮文化合作。

  “成都美食的趋势是百花齐放,目前法餐、意大利餐、日餐、泰餐在成都很活跃,日料餐厅在成都有上千家。在成都可以吃到全世界各地的美食,这才是一个国际大都会的风范。”袁小然说。

  同时,成都也在实施川菜品牌国际化提升工程,开展川菜对外技术、经营、开发、管理等方面的交流合作,支持川菜品牌企业、连锁企业率先走出去,大力开拓国际市场。

  “目前很多海外华人集中的城市已经有了大龙燚门店,包括奥克兰、新加坡、多伦多、纽约、洛杉矶等海外的火锅店,很多外国人通过我们进一步认识了成都,甚至来到成都。”雷星说,“未来,随着更多川菜品牌走出去,受益的不仅仅是一家家企业,还有成都这座城市本身。”

  ■手记

  建设美食之都 佛山向成都学什么?

  提到成都,很多人第一反应就是“鲜香麻辣”的川菜、火锅。而粤菜美食同样是佛山最有地方特色的文化名片。与成都近似,佛山近年来对美食文化的重视日益提升。就在本月初,佛山还举行了粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周。

  横向来看,成都在弘扬美食文化的做法走在全国前列,值得佛山学习。早在2017年,成都市人民政府办公厅就公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》,希望把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。

  当时,成都提出的目标是,到2020年末,全市餐饮零售额突破1000亿元大关。而最新统计显示,2019年上半年,成都美食产业增长态势持续良好,1—6月餐饮收入达到522.0亿元。要完成3年前提出的目标,成都已经十拿九稳。以大龙燚为代表的餐饮企业,也是这一过程的受益者。

  从成都经验可以发现,美食之都的建设和发展,必须有赖于持之以恒的坚持。如今,起步在前的成都,已经提出了新的计划。这座城市的成功也为佛山带来了重要的启发和有力的鼓舞。

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