炖鸡时，先焯水还是直接炖？都不对！

　　俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”

　　的确，秋天转凉后，胃口大增，

　　正是调补身体的最佳时间~

　　所以，炖鸡汤就成了大家的首选进补方式。

　　鸡汤即营养适合滋补身体，又可提高免疫力!

　　但是炖鸡汤也是有技巧的，掌握了以下窍门，

　　炖出一锅好汤不在话下!

　　秋天进补喝鸡汤好处1：减少怕冷

　　鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。

　　好处2：补充营养

　　炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质，鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。

　　另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。

　　好处3：滋补身体

　　鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果。

　　好处4：改善气色

　　女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，脸色会显得有点苍白，经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。

　　炖鸡汤千万别直接焯水

　　炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。

　　今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。

　　技巧一

　　鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

　　技巧二

　　盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

　　技巧三

　　鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

　　提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。

　　技巧四

　　鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

　　鸡肉焯水去腥的方法

　　如果一定要焯水，请别直接用清水，多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。

　　想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

　　在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。

　　随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。

　　炖鸡汤最忌讳放两味调料

　　炖鸡汤喜欢加各种调味料?认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。

　　这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。

　　另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。

　　如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。

　　枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透;加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

　　4个让鸡汤更好喝的技巧

　　炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤?

　　1、宰活鸡，吃冻鸡

　　鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

　　冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

　　2、冷水下锅

　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　3、火候猜大猜小

　　炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

　　而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　4、放盐的学问

　　放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

　　盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

　　记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今天就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧~