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发表于 2014-5-29 08:16:08
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产量减价格未涨饭店纷纷推出“秋茄宴”、“苦瓜宴”
秋茄煲。
档主在销售上市的秋茄。
产量减价格未涨
饭店纷纷推出“秋茄宴”、“苦瓜宴”
连日的高温天气，各种消暑瓜果备受青睐。记者近日走访发现，备受市民喜爱的盐步秋茄已经悄然上市，各大饭店纷纷推出“秋茄宴”、“苦瓜宴”等主题宴席吸引顾客。
此外，受雨水影响，被誉为“正宗秋茄产地盐步黄皮园的秋茄地收成较往年较少，但收购价仍保持在15元/斤左右。
雨水多导致今年产量减少
说到佛山的传统食材，就不得不提盐步秋茄。盐步秋茄一直被冠以美味的称号，让珠三角的美食客们趋之若鹜。精致、鲜甜、营养，都是盐步秋茄备受追捧的原因。不过，实际上真正的正宗盐步秋茄，也只有盐步“黄皮园”那几十亩地才能栽种。
记者走访发现，两周前，盐步秋茄也已陆续上市。据在黄皮园秋茄基地的林叔介绍，今年四五月的雨水都较多，影响了秋茄的增长，今年的产量有所降低。
林叔介绍，正宗的盐步秋茄收购价需15元/斤，估计六月大量上市后价格也不会有大波动，而市场上大部分的秋茄是来自外地的。为何盐步秋茄贵？这是因为该种植基地只有约70亩，每年向食客们提供大约5000～6000公斤的盐步秋茄，由于田地少、产量少，每年都会供不应求，所以销售多为定点供应，很少有在市场上流通。林叔介绍，目前盐步秋茄收购价约为15元/斤，
盐步正宗秋茄需15元/斤
记者昨日走访禅南部分菜市场，发现档主都把秋茄放在显眼位置。桂城一档主豪叔介绍，秋茄价格约为8元/斤，往年一般是6元左右，估计6月秋茄大量上市后价格会有所降低。他也坦言，这些秋茄产地为和顺、里水，而并非来自盐步。
盐步秋茄的美味，在于籽少、肉润、汁多。即使连皮一起食用，也不会有渣，更加不会难以下咽，无论蒸、炸、煮、焖，各种方式都可以将简单的盐步秋茄变成美味。于是，不少餐饮商家打出“秋茄宴”的招牌招揽食客。记者在盐步某饭店看到，一个8菜一汤的秋茄宴，价格多为380~450元左右，包括清蒸秋茄、秋茄炆牛肉、秋茄炆鱼腩等菜式。据悉，秋茄属性寒凉，肠胃虚寒者不宜过多进食。
苦瓜宴能消暑受欢迎
除了富有本地特色的秋茄宴外，苦瓜宴也随着天气变热作为消暑食品而受人欢迎。在不同产地苦瓜中，大沥潭边大顶苦瓜最负盛名，大沥有一饭店就以苦瓜刺身、苦瓜宴而闻名。昨日记者前往时发现，店内客人络绎不绝，服务员忙得晕头转向。该饭店负责人介绍，天气一热，大家想到的是消暑，大多带着家中老少过来吃苦瓜。“今年价格跟往年差不多，苦瓜刺身、苦瓜炒排骨、苦瓜煎蛋，这些简单的菜式，反而更受市民青睐”。
据介绍，苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能，因此也成为消暑佳品。据悉，本地苦瓜上市时间为5~8月，禅城普君市场一档主介绍，目前苦瓜售价约2.5元/斤，价格比往年稍贵，估计6~7月会回落。
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秋茄做法：
1.清蒸秋茄：秋茄可整只蒸，也可以切段蒸。切开后可用淘米水或淡盐水来浸泡，以去除苦涩味并保持盐水翠绿。把秋茄清蒸至软身以后，淋上滚烫的生油、生抽、蒜蓉、姜末即可。
2.陈皮牛肉松蒸秋茄：将秋茄洗净开边切段，上碟备用；陈皮用温水浸泡，取出切碎备用；头菜剁碎备用；牛肉洗净剁碎，以盐、糖、生粉、姜丝、头菜、美极酱油、陈皮碎、花生油拌匀，铺在秋茄上，入蒸炉蒸10分钟，取出撒上葱花即可。
苦瓜做法：
1.凉拌苦瓜：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分；将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
2.苦瓜奶饮：苦瓜用淡盐水浸泡，洗刷干净表皮后，对半剖开，用一把小勺子，刮去苦瓜的瓤和白色膜；苦瓜切成小块；苦瓜块放入食物搅拌器，稍微加点纯净水，榨成苦瓜汁；取一个杯子，在杯中倒入过滤后的苦瓜汁，大概到杯子的五分之一的量。然后冲入冰牛奶，加一勺蜂蜜调匀，即可饮用。
来源：珠江时报
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