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正!掘地三尺只为你一口甜爽!

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发表于 2019-6-26 10:06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
“未吃过笋粥,未到过狮山罗村。”每到端午前后,外表金黄,内如玉琢,香滑可口的朗沙社区朗沙笋吸引了不少广佛等地的吃货寻味前来,只为那一口鲜甜。今天,小编带大家跟着笋农挖笋,体验笋的N种吃法!
  掘地三尺只为一口甜爽↓
  笋宴的N种做法
  朗沙笋食之爽甜无渣,是竹笋中难得的美味,数百年来,村民开发了笋的N种做法。
  “旺季每天需要300斤笋!都是当餐用当餐收,保证笋味道最鲜甜。”仙竹阁农庄大厨陈颢介绍道,“我喜欢研究各种菜式,创新开发了笋的上百种做法,希望得到食客的喜欢。”
  鲜笋刺身。还没开吃,一阵凉意就已扑来。蘸上芥末放入口中,小小刺激让满脑暑气一散,爽脆清甜,鲜嫩无渣,直接感受朗沙笋最原始的味道!
  笋丝鱼蓉粥。以鱼蓉、花生、笋丝等搭配,笋粥入口绵滑,鲜甜可口,“水乳交融”,让人回味无穷。
  鲜笋一品煲。用牛筋、鱿鱼、鸡胗、带子肉等食材搭配鲜笋,与朗沙笋的鲜完美合一,味道非常惹人!含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,十分滋补。
  鲜笋海鲜卷。色香味俱全,还没放入口,一股蛋炸的香味铺面而来,外表的酥脆和海鲜、笋的鲜甜完美融合,轻轻咀嚼,溢满着你的味蕾。
  沙拉鲜笋盏。脆皮的盏中装着鲜笋、虾仁、青瓜、红萝卜等,看着就让人食指大动,一盏拿起放入口中,甘凉、爽脆、清甜等口感碰撞,不失为炎炎夏日的一道消暑美食。
  鲜笋浸咸鸡。养足180天的走地鸡腌2个小时,鸡的咸香和笋的鲜甜相得益彰,激发人的食欲,好吃不腻。
  笋丝锅巴。脆口的锅巴创新的做成拱形,上面搭配鲜甜的笋丝,赋予鲜甜的竹笋另一种独特的味道,吃的过程也是一种乐趣。
  菊花笋蓉煎蛋。把鲜笋打成蓉和鸡蛋一起搅拌煎香,加入菊花、薄荷等食材赋予清新口感。
  牛腩焖笋。甘香浓郁,属一道少吃多滋味的菜式。朗沙笋带去了牛腩的油腻感,牛腩赋予了笋丝肉香,两种口感相得益彰。
  此外,还有咸蛋黄焗笋条、鲜笋蒸肉饼、五彩炒笋丁、竹笋海皇羹等“笋嘢”等你一饱口福。
  掘地三尺挖笋
  笋宴的美味,离不开狮山罗村朗沙笋。朗沙笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。食之爽甜无渣,是竹笋中难得的美味。
  朗沙社区南星经济社是远近驰名的“朗沙笋之乡”,仍保留着竹基鱼塘的风貌。
  早在数百年前的明朝末期,朗沙这片土地就已开始种笋,成就朗沙笋的是这里特殊的水土,这里位于东平河与汾江河交汇处,土质含沙量适中,在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度,特别适合笋的生长。
  笋农荫叔和他的“朗沙笋”
  老笋农冯荫有着40年的种笋经验,是目前朗沙社区种植规模最大的笋农之一,目前打理着70多墩竹林,每墩平均有3棵竹子。“每棵竹子可产50多斤笋。”
  带着清新泥土气息的新鲜朗沙笋便脱泥而出
  挖笋有专用的铁铲和铁锤,荫叔熟练的用铁铲铲开笋尖旁的泥,金黄色的笋身慢慢出现。“看到笋结了,将铲子45度角插入,用铁锤敲打几下就可以了。”荫叔一边介绍,一边用力一拔,还带着清新泥土气息的新鲜朗沙笋便脱泥而出。
  朗沙笋的产季是5-10月,“端午前后的笋是最好吃的。”荫叔说。那么,笋应该如何挑选呢?据荫叔介绍,“外来笋的笋身是很白的,朗沙笋的笋身金黄,笋头肥大,像个烟斗,软壳细纹是最好的。”
  刚挖出来的笋都是带着湿泥的。
  一般来说,吃笋不吃隔夜笋,因为隔夜笋的味道和新鲜笋相比,差了不止一个档次。荫叔就教了一个小方法,分辨哪些是隔夜笋。“清洗干净的笋,肯定是隔夜笋,因为刚挖出来的笋都是带着泥的,而泥土第二天就会干掉,干掉的痕迹很明显。”
  超过10斤的朗沙笋。
  “今年天气好,今年笋的收成比去年好。”荫叔说,今年笋的价格比往年高一些,得益于朗沙社区近年来致力于打造”朗沙笋“品牌,笋农的收益逐年提升。
  建示范基地打造“朗沙笋”品牌
  以笋闻名的朗沙社区,近年来结合本村特色推进乡村振兴工作,创新推动竹笋特色文化建设,打造竹笋文旅产业。
  “我们注册了‘朗沙笋’、‘沙口笋’品牌商标,包装的笋产品今年5月底上市售卖。使朗沙笋成为狮山罗村一张美食名片。”朗沙社区党委书记、主任罗德昌介绍。
  打造文旅产业,如何“吸客”是关键。为此,朗沙社区特意打造了40亩的竹笋种植示范基地。“通过打造笋基地,开发旅游资源,开展一系列以笋为主题的特色活动,吸引更多外地的游客前来体验挖笋。”
  据介绍,竹子生长需时1-2年,在此过程中社区将重点完善竹笋种植示范基地的绿道、宣传区域等硬件设施建设,展示朗沙笋的种植、饮食、历史文化。基地开放后,游客不仅可以感受竹林的自然风光,还可以挖笋、品笋,了解笋文化。此外,文旅产业发展的另一项目,九明江竹基鱼塘项目也在筹划当中。
  交通指引:
  自驾搜“仙竹阁”即可到达
  联系电话:0757-86408288

来源:佛山新闻网


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