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不是我奢侈 我只是想吃“有猪肉味”的好猪肉

2014-5-17 17:22

南乳莲藕焖猪肉

    以前总觉得东西好不好吃都归结于厨师的烹饪技巧,很少会去关注食材本身的优劣带来的不同体验,直到尝到过越来越多的美食之后,才领悟,或许一份好的食材对厨师和食客而言才是最重要的。

    最近口刁买了很多进口食品,冰淇淋口感的美国红啤梨、澳洲汉堡牛排,还有泰国猫山王榴莲。对于我的“奢侈”行为,曾经有朋友唠叨道,菜场就能买到的东西有必要吃进口的么?我的回答是,我只是想吃点好的。

       好食材入菜,我吃到久违的猪肉味

    不仅仅是国外特有的品种,就连大家最熟悉的猪肉也开始进口了。前阵子一大盒加拿大猪肉刚刚到手,立马跑到酒楼请大厨煮之。你肯定觉得我疯了吧?到底是什么猪肉竟然要兴师动众地拿到酒楼请大厨去做!吸引我的是包装袋上的“普莱利农场”欧米伽3猪肉几个大字,一直知道含有欧米伽3不饱和脂肪酸的食物对人体好处良多,这也是越来越多人吃深海鱼油、亚麻籽油的原因,但含欧米伽3的猪肉我还是头一次听说,味道好不好试过方知道。

白切加拿大猪肉

    对于珍贵食材,我从不吝啬,不过这次请大厨做却是粤式家常菜,越是平凡才越能吃出食材的原汁原味。想在家尝试烹饪的话,个人最推荐的吃法和做法绝对是——白切加拿大猪肉,用一种最纯粹的烹调方法反而让人惊艳得更彻底。白切,本来就是广东人最热爱的吃法之一,这种最能尝到猪肉鲜度、嫩度做法,也最大程度上保留了欧米伽3不饱和脂肪酸的营养成份,健康得很。无需任何佐料处理,白切后的猪肉毫无骚味,晶莹透明,片薄甜脆,比普通猪肉更弹牙有韧性,细细咀嚼的时候舌尖还可以感受到肉质的鲜甜,这是一种久违的猪肉香味。即便是看着有些许肥肉,但连皮带肉的吃到嘴里竟是爽脆的,毫无肥肉的油腻感,其脂肪含量之低绝不是普通猪肉能比拟的。第一次觉得吃猪肉也是一件让自己变得更健康的事情,满满的欧米伽3不饱和脂肪酸,满足口腹之欲的同时比吃保健品更保养身体,一举两得。而且,对于这样的好猪肉,男女老少没有不爱的理由。

五指毛桃煲龙骨

    五指毛桃煲龙骨,广州的师奶们最爱给家人做的一款祛湿汤。我很喜欢这种药材入汤的做法,药材加上足量的肉长时间炖煮,将药材和肉的精华煲入汤中,让广式老火汤变得出奇的滋补营养。五指毛桃煲出来的汤品散发出扑鼻而来的浓郁香气,放入龙骨后的汤水口感更香浓、顺口,却不会飘起油脂和浮沫,龙骨甚是入味,一口咬下,无需撕扯,骨肉分离,甚是弹牙。

草莓咕噜肉

    喜食酸甜的不妨在家试试草莓咕噜肉,这道菜肴也是老广们餐桌上的最爱。水果入菜是岭南一带特有的专属烹饪方法,新鲜的水果与猪肉的结合,更能消食解腻、让人食欲大增。跟菠萝咕噜肉做法类似,新鲜草莓混合灌装草莓酱,淋在炸过的里脊肉上,外酥里嫩、被炸过的猪肉依然汁水饱满,真是令人惊喜。

冬菇马蹄蒸肉饼

    冬菇马蹄蒸肉饼,我小时候最喜欢吃的一道菜,想必也是很多妈妈最爱做给孩子吃的吧。清蒸的做法,肉质吃起来好松软嫩滑,营养也是超级棒的。这道被我誉为“最有妈妈味道”的家常菜,马蹄加入嫩滑的肉饼后,清甜爽口,很有春夏的气息,小朋友都会喜欢吧。

红焖肘子

    很多人是不吃肥肉的,尤其是看到大肘子时总是胆战心惊强迫症似的计算热量,但是肘子多营养啊,满满都是胶原蛋白。个人是不抗拒肥肉的,尤其是那些色泽诱人的红焖肘子。小火蒸煮2个小时的肘子肉松软不烂,猪皮依然保持完整,猪肉本身的脂肪含量较低,所以吃起来肥而不腻,有些许类似台湾卤肉,相当惹味,下饭什么的吃上两大碗都没问题。

西柠煎猪扒

凉瓜黄豆煲排骨

       吃货都爱好食材

    我妈常跟我说,现在的猪肉没有猪肉味,一点都不香。市场卖的大多是饲料猪,短短几个月就出栏,催熟的东西你甭指望它味道好鲜、嫩、甜,香气十足,“普莱利农场”欧米伽3猪肉是我吃到的最有猪肉香味的猪肉。也难怪大厨说,其实这样的好猪肉,无需精雕细琢,即便是大家在家用最家常的做法去烹饪,也能呈现出它最天然的美味。或许做法上跟普通猪肉无异,但无论是在新鲜、健康、安全和口感上来说,欧米伽3猪肉都会优于普通猪肉,这就是所谓的好食材。学农学的朋友跟我说,猪吃什么决定了猪肉的口感,因此好猪肉绝不是偶然。发帖前还特别搜索了一下,原来欧米伽3不饱和脂肪酸对心脏病,癌症、中风、炎症、心脑血管疾病都有特别好的效果。中国自古就有“医食同源”之说,个人觉得健康营养的食材比起吃药片状的保健品而言,美味多了。

    我从未觉得进口的就一定是最好的,只是在食品安全闹得沸沸扬扬de今天,本着对人生安全负责的态度,我更关注食材的本身是否安全;同时作为一名吃货,我觉得“食之有真味”才是食物最好吃的状态。


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