米醋、鸡仔饼、包子，其实都藏着一段古仔……

　　各位吃货们，佛山城区的地道美食估计你们肯定吃不少了，但是，三水的这些一直流传至今的美食你尝过吗?

　　它们背后的古仔你都清楚吗?

　　日前，三水区第七批区级非物质文化遗产名录已公示，西南抽油、西南米醋、明昌鸡仔饼、南山五彩陶釉以及乐平大包五个项目入选，其中四项都是食品。你都吃过吗?

　　西南抽油：传统工艺历经百年

　　据《三水县志》等有关史料记载，调味食品是三水的一个古老行业。20世纪30年代更是酱油食品业兴旺时期，西南街有“三和”“三兴”“万兴”“巨隆”等酱园8家，规模最大的三和酱园日产酱油约500公斤。

　　当时三和抽油与李合兴五香豆腐干、西南杏仁饼被誉为“西南三妙”。

　　西南抽油，从选黄豆蒸煮、接种、制粬发酵到高盐稀态发酵、晾晒成酱，传统酱油的制作工艺从未改变。传统酿造酱油是一项手工活，工序繁杂，细节较多，学艺周期长，发酵周期平均需时3~5个月，所得到回报少，故此现在酱油生产厂家极少采取传统酿造工艺。

　　作为三水唯一经历百年沧桑，经过历史冲刷依然屹立不倒的工业企业，坚持用传统工艺酿造的酱油，如今仍是三水人喜爱之物。

　　西南米醋：古法酿造 口味醇厚

　　同样来自三水风行食品有限公司的“非遗”项目还有西南米醋。广东传统的液态法酿造食醋工艺主要是以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发酵成浓郁香醇的酒糟，酒糟形成后加入水、天然醋酸菌种埋缸再次发酵，常温发酵一个半月左右。

　　醋醪成熟后，经过滤澄清、加温灭菌，即得色泽微黄、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、有淡淡的米香味的米醋。

　　如今，风行公司仍沿用古法酿造，保留和传承着三水传统米醋制作古老而优秀的传统民间文化， 延续和发展三水传统米醋制作，现产品有糯米醋、白米醋、添丁甜醋等。

　　明昌鸡仔饼：跻身广东三大名饼

　　明昌鸡仔饼与佛山盲公饼、中山杏仁饼并称为“广东三大名饼”。

　　明昌鸡仔饼的创始人吴良，每天挑着担子去十三行附近摆摊卖叉烧包等各种包子。

　　有一天，他的摊子旁来了一个从佛山过来的名**仔的男人，摆摊卖一种奇怪的烤饼。这种烤饼外表硬实，吃上却软硬适中，饼里面有各种奇怪的馅料，吃完口舌生香，“一饼难求”。

　　见此情形，吴老先生动心了，再三恳求鸡仔教他做烤饼。后来，越来越多的人来找鸡仔买烤饼，吴老先生也说自己卖的是鸡仔的烤饼，于是大家就把这种烤饼叫成了鸡仔饼，并流传到今天。

　　“明昌鸡仔饼”始终坚持采用传统手工制法，精选瓜子仁、白芝麻等优质馅料，并加以猪肉佐味，由于皮薄馅靓、味道香醇，深受食客喜爱。

　　乐平大包：源自清末

　　清末兵部尚书郑绍忠有个绰号“大口金”。传说郑绍忠吃寻常大小的包子，觉得太小不过瘾，厨师遂制出大包。郑绍忠大概并不曾料到，自己喜欢的这种1斤重的大包，会自此创下一块金字招牌。

　　从此以后，三水本地的芦苞、大塘、西南人专门来吃，甚至珠三角的食客都慕名而来。

　　上世纪80年代，在乐平上餐厅喝早茶、吃饭的以农民为主，他们最讲实在，“大件夹抵食”的大包一推出就风靡整个乐平。以至于没有了热气腾腾的大包，这“一盅两件”就有点不是味道。

　　三水还有哪些能吃的“非遗”?

　　实际上，三水的非遗项目中，还有不少的美味的食物。其中，“三水美食”就被列入三水区第三批区级非物质文化遗产名录，并分为三水河鲜、风味小吃和田基美食。

　　“十大河鲜”中的龙脷、鲈鱼、鲟龙、桂鱼等更是产于三水的江河流域。同时，三水田基美食以蜇子、龙虱、桂花蝉等美味佳肴。