佛山老字号、名小吃67款美食全搜罗！

　　1

　　禅城区(10款)

　　佛山柱侯鸡

　　此菜为佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。骨软肉滑，豉味浓郁。

　　喺边：禅城区升平路天海酒家

　　应记鲜虾云吞面

　　鲜虾云吞面获“中华美食”称号。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳。

　　喺边：禅城区汾江中路57号(总店)

　　辉记猪脚姜

　　广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富。

　　喺边：禅城区燎原路(前锋大街街口)

　　北香园饺子

　　北香园饺子特点皮薄馅大，味鲜有汁,其水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆、馅有汁、佐以醋、辣酱别有一番风味。

　　喺边：禅城区锦华路35号

　　得心斋扎蹄

　　用料主要是三种猪肉，首先是一只大小均匀，娇嫩的猪脚，然后是猪脊头肥肉和精瘦肉,吃起来"堪中带爽、肥而不腻、和味甘香"

　　喺边：禅城区升平路7号

　　胜记艇仔粥

　　艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、各种配料为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。

　　喺边：禅城区文化北路十字路口(桂园小学斜对面)

　　金城百花肠

　　金城招牌“脆皮百花肠”特点：皮色洁白，富有米味;馅料香脆，味鲜带汁。

　　喺边：佛山金城大酒店

　　大可以状元及第粥

　　用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

　　喺边：禅城区锦华路85号东方广场店

　　和味牛杂

　　筷子街的和味牛杂做牛杂20年了。不少游客去禅城玩就是为了吃它，牛杂是一直放在汤里煮着，香而不烂，很入味，而且“抵到冇朋友”。

　　喺边：禅城区向前街1号(升平路与筷子路交界处)

　　有记白切猪手

　　原汁原味，香脆爽口，肥而不腻的猪皮，每一口都是骨胶原，香嫩爽口的猪手肉。

　　喺边：禅城区金鱼街24号

　　2

　　南海区(10款)

　　「

　　宴席类

　　delicious

　　」

　　九江全酒宴

　　虽是全酒宴，精髓却在于只闻酒香，食无酒味。

　　全酒宴的两大招牌是糯米酒炖鱼头和滴珠乳鸽，有药补养生效果。

　　喺边：九江双蒸博物馆，九江镇沙口惠民路九江酒厂内

　　九江全鱼宴

　　最初以四大家鱼为原材料，大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，渔业发展增加了四大鱼做原料，一条鱼，从头到尾甚至连骨头都可以制成佳肴。

　　喺边：辉利酒店，南海区九江镇儒林西路48号，电话：86528888

　　罗村笋宴

　　沙口笋味道清甜、爽口无渣、食之不腻，最为正宗。竹笋粥更是罗村最负盛名的美食之一。

　　喺边：华誉酒店，南海区狮山镇罗村桂丹路芦塘段

　　大顶苦瓜宴

　　南海大沥大顶苦瓜有四大特点：一是不苦不涩;二是无渣;三是做法多样;四是疗效好，清热解毒，有护肝、抗癌防癌的功效。

　　喺边：年年好景美食餐厅南海区狮山镇谭边信丰村对面。

　　西樵山斋宴

　　厨师们将丰富的素食全部叠入大盆之中，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，有“盆满钵满生意兴隆”的好意头。

　　喺边：西樵山风景名胜区内

　　盐步秋茄宴

　　产于南海大沥盐步，秋天收获，故称盐步秋茄。盐步秋茄富含蛋白质以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　喺边：里水红旗酒楼，南海区里水镇红旗路口直入200米

　　「

　　名菜名点

　　famous

　　」

　　捞鱼生·风声水起齐齐“捞起”

　　食界有云，自有南海九江人，就有“捞鱼生”!鱼生片通体晶莹剔透，宛如白冰，夹一大筷子入口，那瞬间的口感奇妙极了!

　　喺边：渔花园餐厅，南海区九江镇新堤东路

　　九江靓叉烧·古法砖炉炭烧

　　九江叉烧肉质软嫩多汁，色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦均衡为佳品，吃起来肉质内咸外甜，瘦肉焦香，肥肉甘化。

　　喺边：永定食家庄，南海区九江镇大正路

　　九江煎堆·煎堆碌碌金银满屋

　　新鲜出炉的煎堆色泽金黄，白色的芝麻，白色糯米皮已经炸至薄薄的金黄色。经脱油后，香而不腻。咬一口十分酥脆。

　　喺边：邹广珍“珍记”煎堆屋，南海区九江镇新龙龙涌新元14号

　　西樵大饼

　　西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。其特点是松软、香甜，入口松化，需用西樵山清泉才能制成此饼。

　　喺边：樵园饼屋，南海区西樵山白云洞风景区内

　　3

　　顺德区(22款)

　　大良双皮奶

　　双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。双皮奶的状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡。

　　喺边：大良步行街119号

　　鱼皮饺

　　正宗的鱼皮饺是2、3厘米长的精巧饺子，饺子皮是鱼肉与面粉的混合，陷通常是猪肉。吃法类似云吞面，用清汤、面条配上鱼皮饺。

　　各大超市有出售。

　　金榜牛乳

　　当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。

　　伦教糕

　　伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕，光洁如镜，糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序，质地爽软、滑润而富有韧性。

　　喺边：佛山市顺德区伦教镇北海大道北50号

　　水蛇粥

　　喝水蛇粥首推集北水蛇粥一条街。顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。

　　喺边：在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店

　　均安煎鱼饼

　　均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食，特点是色泽鲜明，爽滑甘美。均安煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

　　李禧记崩砂

　　崩砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。

　　喺边：容桂镇容桂大道中146号

　　陈村粉

　　陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。

　　喺边：陈村镇旧圩四街南路口与长塘路交接处丽花豪庭5号。

　　姜汁奶

　　将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。益胃，降逆，止呕。适用于妊娠呕吐不能进食者。

　　喺边：大良步行街93号

　　「

　　菜肴类

　　meal

　　」

　　大良炒牛奶

　　大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一，是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。

　　大良炸牛奶

　　水蛇羹

　　蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。

　　家乡酿鲮鱼

　　置身乡村中，取材新鲜自然是乡村风味的一大特色，采用传统手工炮制，在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味。

　　菜远炒水蛇片

　　将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。

　　均安蒸猪

　　猪只的油脂在蒸制过程中会化去，通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻。杉木质地疏松，将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

　　喺边：(总店)顺德区均安镇南浦大板桥

　　均安烧猪

　　均安烧猪与均安蒸猪齐名。

　　古法彭公鹅

　　此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。

　　喺边：顺德区大良近良路1号(近细岗桥)

　　毋米粥

　　喺边：顺德区大良锦龙大道270号

　　家乡鱼蓉羹

　　翡翠东星球

　　八珍盐焗鸡

　　凤城小炒

　　4

　　三水区(12款)

　　「

　　河鲜类

　　fish

　　」

　　西江嘉鱼

　　嘉鱼与其他鱼最大的区别，是鱼皮下面包着鱼鳞，其肉幼滑，味鲜甜。清蒸、滚汤皆宜。嘉鱼是西江三水河段的驰名特产。

　　北江桂花鱼

　　桂花鱼学名为鳜鱼，鱼塘养殖的桂花鱼，其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜，无骨丝，老少咸宜。

　　挞沙鱼

　　又名龙利，其肉幼滑，无骨丝，味极鲜美，尢以金边挞沙为上品，清蒸为主。

　　三水河虾

　　含有丰富的钙质、磷质等人体所需的矿物质和微量元素，营养价值高，无论清蒸、灼食时都倍感鲜嫩，肉实而爽。

　　三黎鱼

　　此鱼鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。

　　中华鲟

　　三水原有全国规模最大的中华鲟养殖场，用特制的饲料养殖的中华鲟，生长较快，最大的可至数米长，一吨重。

　　喺边：佛山市三水区西南同福北路同福商贸城5座

　　喺边：三水区西南街道德兴路40号

　　「

　　田基美食

　　frog

　　」

　　生炒蟾蜍扣

　　口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有浓浓的汁，吃起来口感非常鲜美;有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。

　　生炒竹虫

　　幼竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴酒的首选。

　　酱汁螺头

　　口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的营养价值，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。

　　喺边：佛山市三水区西南镇同福北路右侧(妇教所前)

　　「

　　小吃类

　　especially

　　」

　　白坭吹气煎堆

　　白坭拥有四千多年历史，白坭的饮食文化，无不包含着丰富的内容和鲜明的个性特征，寓意煎堆碌碌、金银满屋。

　　乐平大包

　　乐平镇大旗头村人郑绍忠，官至清末兵部尚书。郑绍忠习武出身，能吃，传说郑绍忠食寻常包子，觉得太小，厨师遂制出8两重大包。

　　臭屁醋

　　米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡约100天左右，制作过程发酵产生乳酸菌发出一种怪“臭”味，其酸甜美味可口。

　　5

　　高明区(13款)

　　高明濑粉

　　濑粉是高明最具代表性的地方名小吃，濑粉的粉质细腻光滑，拌入用新鲜食材熬制的鲜美汤底，加上佐料，入口清爽，回味无穷。

　　喺边：高明区荷城街道西安冼村

　　高明角仔

　　角仔选料考究，款式多样，咸甜俱备，口感颇佳。其状似一弯新月、双尖如菱角，寓意有金有银、家庭和美幸福。

　　盈香烤全羊

　　精选内蒙古草原小肥羊，利用多种食材腌制，明火慢烤四小时，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软绵鲜嫩。

　　无花果膏

　　将无花果肉打碎榨汁，滤取精华，加入冰糖、山泉水煮开，静置后得茶色膏状无花果膏。无花果膏口感香甜，入口即化。

　　喺边：佛山市高明区荷城文汇路11号

　　高明裹蒸粽

　　形为四方枕形，个头大而分量沉，馅料为糯米、去皮绿豆和猪肉。常见的高明裹蒸粽重过半斤与八两，与家人分吃以求团圆和美的彩头。

　　高明吊烧鸡

　　吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的。烧鸡要四十多分钟，采用的是走地鸡，烧好的鸡肉质结实，鸡皮很脆。

　　合水粉葛

　　合水粉葛是佛山“国家地理标志保护产品”与“国家绿色食品A级认证产品”。粉葛磨成粉，加入糖和水熬煮，打入鸡蛋，就成蛋花葛粉羹。

　　大西装萨其马

　　高筋面粉按比例加入鸡蛋，搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。入口酥松绵软，蛋味香浓，甜度适中。

　　三洲百花露云鹅

　　鲜鹅口味清淡嫩滑、适合秋季养生，烧鹅口味香脆、田园味道浓郁。

　　「

　　西江河鲜

　　fresh

　　」

　　鳊鱼

　　钳鱼

　　山坑鱼

　　山坑螺

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