俗话说,冬有初雪,夏有初荷。现在正是荷花盛开的季节,相信不少顺德街坊都趁着周末的空闲去赏荷了。不过,你知道吗?荷花除了可以供人观赏,还可以烹饪多种超好吃的美味哦! 荷塘三脆 主料:藕、鲜莲子、嫩菱 配料:芥蓝 制作: 1 将藕刨皮,用刀改成薄片待用。 2 芥蓝用刀切成小斜段后,和藕片、鲜莲子、嫩菱一起放在漏勺内。 3 锅内加油烧热,放入原料过油,用漏勺沥尽油。 4 锅内放少许油水,放入少许盐、味精等调料后稍煮,勾芡。 5 放入原料颠锅翻炒后,淋明油出锅装盘即可。 荷叶粉蒸肉 原料:粳米、五花肉、新鲜荷叶、盐、生抽、姜块、五香粉、糖、甜面酱、黄酒。 做法: 1、将带皮五花肉改刀成一指厚、三指高、四指宽大小,在调味料中腌汁2小时。 2、将浸泡2小时并晾干后的粳米在无油锅中炒至金黄色,起锅自然冷却后用擀面杖碾压或研磨机制成粗粉。 3、将米粉倒入腌汁的容器中拌和,使五花肉充分裹上米粉。取出姜块。 4、将洗净汆过水的荷叶裁剪成半尺见方,将肉平铺包裹其中,上笼蒸40分钟,关火焖10分钟。 荷香肘子 此菜在传统煨肘子的基础上有所改进,煨好的肘子不仅要用荷叶包起来蒸制,而且还要浇咸鲜味汁上桌。因此,这肘子能吃到一股荷叶的清香味。 制法: 1.把带骨猪肘治净后,下入七成热的油锅,炸至表皮已经金黄松泡时,捞出来沥油待用。 2.把猪肘放入加有姜片、葱段和花椒的鲜汤锅里,小火煨至软熟时,捞出来用泡软的荷叶包裹好,待入笼蒸1小时取出来,解开荷叶后,把肘子放到垫有汆熟菜心的盘里,浇上咸鲜味汁即成。 荷香牛肋 自制卤水:取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。 自制牛骨头汤: 牛筒骨10斤入烤箱烤出香,鸡爪5斤汆水后入25斤沸水(鸡爪的作用是增加汤汁的胶质),大火熬至汤汁变浓,放入烤好的牛筒骨,继续大火熬4——5小时,保持水面有小泡,让汤汁变白,中间不要加水,熬到水约剩10斤左右,加入老母鸡底味料5克即可。 原料:美国ABB牛肋骨1根,青红椒圈少许。 调料:高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。 做法: 1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降温(降温太慢容易让牛肉烧得过烂),等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。 2、取一张荷叶铺好,撒上蒸好的八宝饭,卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上,盖上荷叶入笼蒸5——6分钟取出。 3、锅入底油煸香青红椒,再入自制卤水100克烧沸,加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后,勾芡令汁水变稠,出锅成酱汁。 4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌,酱汁跟盘,由服务员现场浇上。 荷香卤牛舌 原料 牛舌250克,莴笋、鲜金针菇各100克。 调料 卤水汁5千克,酱油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、酱油各3克。 制作 : 1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水,入卤水汁卤熟。3.将莴笋切10×2×0.2厘米的片,和鲜金针菇一起焯水投凉。 鲜金针菇加酱油拌匀,垫入盛器底部,莴笋片摆好。4.牛舌切10×2×0.2厘米的片,摆好盛器内,再摆放莴笋片,将剩余调料调匀成汁,浇入即可。 荷香一品鸭 (以上图片来源网络) 原料:鸭腿肉两片,霉干菜适量,荷叶1张 葱姜少许,花椒粒1茶匙 盐1/2茶匙,老抽7.5ML,料酒1汤匙,白胡椒粉1/4茶匙 做法: 1.鸭腿肉切块洗净 2.梅干菜泡水 3.锅里坐水烧开,下入鸭块去血沫和杂质 4.锅中倒油,下入花椒粒爆香 5.倒入鸭块煸炒,尽量多煸一会儿,至肉块表皮呈金黄色 6.将葱姜放入锅内,倒入老抽和料酒翻炒 7.将泡好的霉干菜倒入锅内翻炒 8.锅内加热水,稍微没过肉即可 9.盖上锅盖小火炖15分钟左右至稍微收汁如图9 10.蒸屉上铺上荷叶(荷叶提前用水泡一下) 11.焖好的鸭块倒在荷叶上,放入蒸锅里 12.中火上汽后再蒸15—20分钟即可出锅 |
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