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高明美食这道蒜蓉粉丝蒸虾,让人食指大动

2017-10-31 16:48| 评论: 0|原作者: 佛山日报

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每逢家中客人到访,必少不了这道简单又大气的宴客菜,不仅为餐桌增色不少,也常得到客人的赞赏。这是一道清淡鲜香的菜,粉丝吸收了虾的鲜味,更加美味。

用料

海虾10只、绿豆粉丝80克、蒜蓉50克、香葱碎15克、生抽2大匙、细盐1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高汤(清水)2大匙。

做法

步骤1:鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线,并用菜刀在虾身上轻剁几下。

步骤2:绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。

步骤3: 锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

步骤4:将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上。

步骤5:锅内烧开水后,将虾盘放入,加锅盖隔水中火蒸4分钟。

步骤6:取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,趁热淋在香葱的表面即可。

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不能少。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

5.粉丝要事先用温水泡发。

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