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应节饮食 | 年味就是儿时家的味道

2018-2-13 09:47| 评论: 0|原作者: 佛山日报

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  又是一年春节到,大街小巷张灯结彩,人们开始置办年货,写春联、买年画,盛装迎接春节到来。春节是中国人最重要的节日,各地有各地的特色,各家也有各家的年味。
  年味,最先感受到过年的还是人们的味觉。连日来,记者采访了我市多位市民,倾听他们记忆中的年味,讲述年味背后的美食故事。

  炸丸子:最让人惦记的一碗乡愁

  黎广新在顺德一家家电网络公司工作,老家在合肥的他今年打算带上老婆和刚满周岁的孩子回家过年。说起回家过年,最让他挂记的除了父母双亲,还有母亲的那一碗炸丸子。
  “每年年廿八母亲就会准备炸丸子,天没亮就开始忙活,小时候到了这一天都是被炸丸子的香味馋醒的。”黎广新说,母亲做的丸子秀气光滑,圆子里面有肉、糯米。
  “这一天,每家每户都炸丸子,邻里之间互相交换,可热闹了。”除了炸丸子,黎广新的母亲还会做“炸果”,用来招待客人。这时候小孩子就最开心了,可以放开了肚子吃。
  黎广新说,小时候过年时,除了掸尘的时候能帮点忙,或者帮母亲在厨灶生火,其余都是在吃,非常开心。

  开油镬:油香飘飘,年味已近
  “过年的味道,就是开油镬的味道。家里巷口开始传来炸东西的味道,那就代表年快到了。”“95后”林萌萌今年刚参加工作,她告诉记者,她最爱吃的还是妈妈做的炸蛋馓,香酥可口。
  蛋馓,是粤地特有的小吃。北方人往往会把它和用来夹烙饼的“麻叶”相比,两者做法和成分都颇为近似,材料都有面粉、鸡蛋、水、芝麻,做法皆为油炸。不过麻叶是形如叶子的小菱形,而蛋馓则像个蝴蝶结。这是因为蛋馓会在面片中间用刀划开一道缝,然后把面片一端从裂缝里穿过,扭纹成形。若是凑近一闻,蛋馓比北方的麻叶多了股南乳咸香,而这也是粤地传统蛋馓的最大特色。
  记者采访了林萌萌的母亲黄阿姨。黄阿姨说,美味的蛋馓需要使用猪油,其次,要想松化的口感,就要高筋面粉和低筋面粉勾兑,想要香气足够,就要加鸡蛋。

  包饺子:自己包的才圆满

  江姐今年1月份退休,平时因为工作忙,过年过节总是准备得很匆忙。今年退休有时间,江姐说要好好准备,让家人吃上自己包的饺子。
  江姐老家在沈阳,过年最讲究的就是吃饺子,记忆中的饺子总是很好吃,总是吃不够。馅就是萝卜拌上一些肉,萝卜是刚从地窖里挖出来的,肉也是算计着买下的。还有就是素馅,韭菜豆腐粉条鸡蛋皮。素馅的多,肉馅的少。江姐说,包饺子时,母亲擀皮子,父亲和她包,“包饺子,那真是一人一个样,父亲包的饺子挺腰拔肚。”
  今年,江姐准备在佛山重现老家的传统,老早就在超市买好了面粉和肉,家里的酸菜也腌制好了,就等着年三十一家老少围在一起包饺子。“以前忙,过年给孩子们吃的都是速冻饺子,现在我退休有时间了,好好包顿饺子,能吃上亲手做的饺子,这个年才叫圆满。”
  饺子的味道,就是年的味道,就是家的味道。那薄薄的面皮里,包着陈年往事,更包着浓浓的亲情,包着家家户户对生活满满的期许。
  

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