好犀利！这个三水网红厨娘做艾糍卖到全国！

　　每年清明节，三水人少不了这几样必备的祭祖贡品：烧猪、烧鹅、荞搏撑、艾糍、糖松糕。往往扫墓结束后，一家人在山头就把荞搏撑、艾糍、糖松糕分着吃了。至于烧猪、烧鹅，则在回家后被用作煮太公饭的食材。

　　虽说各处乡村各处例，但祭祖食物基本相同，三水人在清明节吃艾糍的传统是对中国文化的传承，而且一年四季中只有四月的艾草最适合食用。

　　艾糍做法并不复杂，街坊们在家都可以尝试。发布君趁清明时节，经过多番寻觅，专门找到三水美食达人——钱健英，看她是怎么把普通的艾糍变成美食，并且卖到全国各地!

　　冠军厨娘

　　哈哈，钱健英走红网络美食界可不是靠吹的，这招牌可是实力见证!

　　好吧!下面就让发布君带大家走进钱健英的美食厨房，看看这卖到全国的三水艾糍怎么个做法!

　　先学7个基础步骤

　　第一步：当然是采摘艾草，在三水野外随处都可以找到艾草，这里就忽略采摘过程吧!

　　第二步：把采摘回来的艾草反复清洗干净。

　　第二步：烧开一锅水，艾草放进热水焯一下，主要是把艾草苦味去除。

　　第三步：焯过水的艾草放在冷水里过一下，然后用手把艾草反复揉出水分待用。

　　第四步：把沥干水的艾草放在料理机上打碎。

　　第五步：把打碎的艾草倒在大盘上，加入糯米粉、粘米粉揉成团。

　　第六步：把揉好的艾草面团分成每个大约四十克分量，把馅料放进去包起来。

　　第七步：把包好的艾糍放到蒸笼里蒸8分钟左右，哈哈，香喷喷的艾糍就做好了。

　　是不是很简单?不过，可别高兴得太早!发布君告诉你，看到以上七个步骤你还是学不到精髓的哦!下面的要点，你必须掌握，才能真正学会怎样做出美味的艾糍!

　　厨娘攻略

　　1、选料：艾草其实有好多种，其中绿梗和红梗两种比较普遍。厨娘说，一些老人家跟她讲，红梗艾草味道更浓一些，对人体也好些，而她自己实践中也发现，红梗艾草确实更好。

　　2、碱水：烧开水焯艾草时，最好加入碱水，去除艾草的苦涩味。

　　3、面粉：糯米粉和粘米粉按照4:1比例混合艾草制作，吃起来更能保持韧劲和柔软的口感。

　　4、艾草：按照两斤半糯米和粘米混合面粉，加一斤左右的艾草这个比例来制作艾糍，可以突出艾的味道。

　　5、至于面团，最好就是揉到像是摸人的耳垂那种软软、滑滑的感觉最好。要一边揉一边慢慢加水，因为很难掌握水的比例。揉面团时，加点花生油，不沾手。

　　厨娘秘笈

　　1、馅料。有甜和咸两种。甜的是黑芝麻、核桃加上黄糖，这是比较传统的口味。但钱健英作了改良，把常用的花生换成核桃，因为炒香的花生吸收了水蒸气后变软，影响口感，而核桃就不会。当然啦，这样制作成本就高了，不过既然做的是美食，最好的食材是不能舍弃的。

　　而咸的馅料，是精心挑选上好的土猪五花肉，加上专门从浙江买回来的雷笋，配上虾米、蒜头，切碎炒煮，就做成艾糍的咸味馅料。浙江雷笋清甜爽口，跟糯米的韧形成对比，口感更佳!

　　2、好口感来源于艾草纤维的保留。与只用艾草汁来制作艾糍方法不同，钱健英喜欢保留艾草纤维，因为这样口感更好。所以用料理机打浆时间要掌握好，几秒钟时间就完成了，不然太稠了就不好。

　　钱健英做出来的艾糍之所以能够得到全国各地网友赞赏，美味当然是其中的原因，不过，网友们更认同是她的生活方式，就是喜欢挖掘和体验地道美食，用优质食材制作优质食品，传承本土饮食文化。

　　钱健英的门庭，种满了花草，充满了生活气息。这个由玩博客，到玩微博，再到现在玩微信，醉心研究美食的厨娘，吸引了全国各地的网友要求分享她的美食心得。

　　清明前后，来自北京、四川、河北、山西等全国各地网友，纷纷订购她制作的粤味艾糍，每天都有二十多件快递发往全国。而本地的食家都是提早订购，自己上门购买艾糍。

　　这个食家就是厨娘美食的拥趸，清明节专门来钱健英家购买艾糍的。

　　当然，钱健英可不是仅仅做艾糍，还会制作各种食谱和美食攻略，有共同兴趣的可以多跟这个网红厨娘沟通!

　　三水厨娘：佛山市三水区云东海街道伏户欧南村十三巷四号