铜盘粉：儿时最温暖的厨房记忆！

　　这是什么?在以前的三水，它有个名字叫——铜盘粉，还有个叫法——白粉。其实只是叫法不一而已。

　　为什么叫铜盘粉?

　　其实没什么故事，就是就地取材，顺便加上关联名字而已。像其他地方用竹制品来制作，就管它叫竹箕粉一样。

　　之所以叫铜盘粉，是因为以前三水人是用铜盘来蒸粉，所以就叫铜盘粉。后来改良了制作工具，出现了肠粉机，人们根据拉出来的粉的形状直呼肠粉而已。也因为这样，铜盘粉这个叫法就渐渐没人记得起来了。

　　关于肠粉的起源，这里就不细说啦，百度知道有答案，据说跟罗定、乾隆有关，至于故事是不是真实就很难考究。

　　铜盘粉如何制作?

　　首先，要把粘米浸泡一晚上，把米和水放进料理机里打成米浆。需要注意的是，不要一次过把米和水直接放料理机打浆，而是先把湿米放进去打30秒后再继续加水打浆。这样做的好处是可以掌握米浆的稀稠程度，以免影响口感。

　　接着，把打好的米浆浇在已经涂上一层花生油的铜盘里，撒上一点葱花，直接放在水烧开的铁锅里蒸上一分钟左右，拿出来用筷子卷成粉条，大功告成，铜盘粉可以上碟食用了。

　　必须要说明，以上是现代制作方法，现在智能厨房的厉害就在于，可以把复杂的事情简单化，大大缩短烹饪、制作时间。比如这个打米浆的料理机是个进口货，三水厨娘钱健英居然舍得花一万多块钱买下来。当然它不仅仅是料理机，其实是台多功能烹饪机。

　　以前三水人是如何制作铜盘粉的呢?那时条件没那么好，都是把米浸泡一晚上，再用石磨磨成米浆，烧开一锅水，用铜盘隔水蒸熟就是成品了。不过，磨米浆很费事，效率肯定比不上料理机啦。

　　最温暖的厨房记忆

　　一碗粥，一碟肠粉，是最常见的广式早餐，甚至当正餐来吃也可以。铜盘粉可以说是肠粉的前身。但在以前的农村，却不是天天能吃到。以前农村人一般在年尾农闲时段，尤其是下雨的时候，为了打发时间，屋前屋后同村人，围在厨房一起做铜盘粉来打牙祭，这就是农村人的娱乐方式。

　　现代肠粉非常多样，牛肉肠、鸡蛋肠、猪肝肠等等，什么口味都有。但以前农村人吃的肠粉很简单，只有油盐，加点葱花就算了。偶尔加些虾米，也是平时干塘时抓到的小虾，晒干后用于平时蒸蛋来等食用。毕竟在吃肉也要凭票的年代，要吃上牛肉肠真是想都不敢想。

　　但即使是只有油盐和葱花，也吃得很开心。尤其是小孩放学、放牛回家，看到父母长辈蒸铜盘粉，不用招呼都会乖乖上前加禾杆烧开水。铜盘粉蒸出来之后，抢着捧起一大碗，吃得津津有味。不过这种情景已难再现，美好的记忆只能停留在儿时了。

　　大家看到绿色、橙色的铜盘粉，其实是加了红萝卜、菠菜汁来蒸而已。三水厨娘钱健英说，那是哄小孩多吃点做出的改良。

　　现在的肠粉都是蘸酱油来吃，把米香掩盖了。所以，大家不妨在家试试，重温一下儿时的回忆，看看简单的葱花油盐肠粉，是不是更有感觉?反正有料理机打米浆，实在是太简单了。