朗沙笋的经典菜式

　　竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。朗沙笋自身带着淡淡的竹子清香，口感爽脆如梨，微甜，是一种百搭的食材。朗沙笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可。

　　(一)竹笋做法指

　　竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

　　竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　　竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

　　靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜竖切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

　　(二)竹笋食谱

　　例如：

　　油焖笋：它能体现炒竹笋的本色。日字块的竹笋经过焯水后，再回锅翻炒，加入蚝油微炆后调味上桌，如果加入虾籽更是让美味提升几个等级。这道简单的素食一点也不会逊色于笋炒肉类。

　　胜瓜竹笋炒土鱿：它是经典的菜式，本身是瘦物的笋经过爆炒后吸收油份，也吸收了干鱿鱼的咸香味，变得清脆浓郁。这道菜，土鱿是配菜，真正的美味都在笋里面，让人一试难忘。

　　花蟹焖笋：花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，十分滋补。海鲜的鲜与朗沙笋的鲜完美合一，味道非常惹人。

　　喜欢浓郁味道的食客，也许会喜欢笋炆鹅、猪手或者牛腩，在浓郁的酱汁下肉类变得软糯，顺滑，而最后下的笋依然保留着爽脆、清甜，同时也吸收了肉类食材和酱料的浓郁，变得味道更有层次感，是一道下酒送饭的好菜式。

　　不过真正体现朗沙笋的美味莫过于白灼笋片，粤菜中，所有食材制作的方式，白灼是最能体现食材的原汁原味，对食材的要求也是最高的，能做成白灼的菜式，食材就要求一定是味鲜爽口清淡，也是最适合炎炎夏日享用的美食。而朗沙笋，就是以其鲜、爽、脆、嫩、无渣而成为大厨们白灼的首选食材。当天采摘的朗沙笋，去壳，改裁成日字件，用水焯熟后，放微凉，就可以摆盘上桌，吃的时候沾上调制的酱油，微咸的酱油给清淡的笋片带出浓郁的豉香味，轻咬一口，笋块脆爽，在豉香味之下带出了淡淡的竹子香味，咸、甜、脆、爽、鲜混合在一块小小的笋片中，这样的口感是其他食材难以给予的。就是这种简单而复杂的口感和味道，让原汁原味的朗沙笋瞬间就征服了饕客们的胃，也使朗沙笋能成为端午时节最让饕客们追捧的食物之一。在白灼的基础上，演变成现在的朗沙笋刺身，也就是冰镇朗沙笋。

　　在朗沙，还有一些独特的竹笋美味，就是笋丝鱼蓉螺肉粥。在竹笋上市的季节，到朗沙能品尝到独特口感的笋粥，笋粥以鱼蓉、田螺、爽口的朗沙笋丝搭配，可加辅料花生等等，鱼肉的清甜绵滑加上爽脆的笋丝，让人回味无穷。

　　另外，除了竹笋上市的季节外，我们能吃到朗沙笋吗?

　　当然可以，我们把新鲜的竹笋晒干或腌制酸笋，打包储存好，随时可以在菜式上出现。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。