以标准引领！佛山市首批特色菜品标准发布

　　25小时网讯 14日上午，由广东省市场监督管理局、省人力资源和社会保障厅、省商务厅、佛山市人民政府联合主办，广东省标准化研究院、佛山市市场监督管理局承办的广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。

发布活动现场部分特色菜品

　　大良炒牛奶、均安烧猪、凤城野鸡卷、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片……多样佛山特色菜品罗列在发布活动现场。活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题，通过实物展览、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多种形式展示宣传佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果，现场发布《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等一批佛山特色菜品标准。

佛山市副市长许国为特色菜品拍照点赞（通讯员供图）

　　助推行业粤菜粤厨传承

　　顺德首批20道特色菜品标准出炉

　　为贯彻落实国家和省关于推进粤港澳大湾区建设战略、乡村振兴战略等相关工作部署，佛山市深入实施粤菜师傅工程，加快推进粤菜师傅工程标准化，以顺德为先行区制定首批20道特色菜品标准，开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化，通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，擦亮“世界美食之都”、“中国厨师之乡”金字招牌。

20份特色菜品标准

      此次发布的佛山特色菜品标准有三个特点：

　　一是将菜品标准与美食文化相结合。在标准的前言处对每道特色菜品的历史、渊源等相关文化元素进行介绍，体现佛山美食文化的源远流长，展现佛山饮食顺应地理环境、历史变迁的发展与演变，彰显佛山美食文化魅力。

　　二是将菜品标准与编码技术相结合。利用二维码技术，在标准文本上附上菜品二维码，消费者通过扫码即可方便快捷了解菜品的文化典故、制作流程等菜品标准信息以及菜品示范的餐饮名店、名厨等信息，极大拉近群众与美食标准的距离，有利于标准的快速传播，增强标准影响力。

　　三是将菜品标准与实际应用相结合。本批标准秉承区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品为筛选的原则，标准起草制定过程充分汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见，提升标准的合理性和适用性，为本标准的实施和推广奠定有利基础。

　　以标准擦亮粤菜师傅品牌

　　这套行业“秘籍”将辐射粤港澳大湾区

广东省市场监督管理局副局长汤武致辞（通讯员供图）

　　制定实施粤菜标准体系，是实施“粤菜师傅”工程的重要组成部分。汤武认为，此次佛山以满足老百姓对美好生活的美食需要为出发点，制定首批20道特色菜品标准，开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化，通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，将进一步提升粤菜师傅品牌影响力，为推动粤菜文化、粤菜产业发展，擦亮“世界美食之都”、“中国厨师之乡”金字招牌打下坚实的基础。据广东省商务厅副厅长任少介绍，下一步，省商务厅将认定一批粤菜“老字号”餐饮店铺，引导粤菜餐饮企业参与乡村振兴，与乡村养殖户、种植户合作发展，宣传推广粤菜早茶文化，推动与香港、澳门餐饮企业、“粤菜师傅”交流互动，开展“粤菜及粤菜师傅”一带一路推广活动，多措并举，共同促进粤菜标准化、规模化、品牌化、国际化发展。

佛山市市场监督管理局局长李灿介绍佛山市标准化工作（通讯员供图）

　　李灿表示，“2019年，我们重点推进‘粤菜师傅’工程标准化工作，以顺德为先行区开展佛山60项特色菜品标准研制和粤菜师傅培训标准化工作，以标准化传承、发展和创新佛山粤菜粤厨文化。”

特色菜品发布仪式现场（通讯员供图）

　　下阶段，佛山将按照省、市“粤菜师傅”工程相关工作部署，进一步完善美食标准体系，系统制定更多粤菜美食标准，将以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化，推广传播佛山粤菜粤厨，满足粤菜粤厨发展和老百姓对美好生活的美食需要，助推精准扶贫和乡村振兴，助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。

粤菜师傅与特色菜品

　　国家市场监管总局标准创新司、省市场监管局、省人力资源社会保障厅、省商务厅、佛山市政府、各地市场监管局和部分技术机构、行业协会、企业代表共120多人参加了此次活动。

通讯员 ：粤市监

图、文/25小时网翁旭雯