| 烩，是将处理好的原料，投放在一定量的汤水中，调味，以中火加热至微沸时，推入薄芡而成半汤半菜的成品的一种烹调法。烩菜的主要特点是汤与菜充分融合，菜在汤中若隐若现，汤鲜味美，口感纯滑。这款操作难度并不高的凤凰玉米羹，你学会了吗。 烹制材料 材料：甜玉米(1罐)、鸡蛋(2个)、韭黄(30克) 味料：高汤(1000克)、盐(2克)、味精(2克)、鸡粉(1克)、生粉水(25克)、绍酒(10克)、麻油(1克)、胡椒粉(少许) 小贴士 1.多选用质细嫩的动植物性原料，其加工成细小的形状，如粒、丝状等 2.原料与汤水的搭配要适宜，以1:2.5为宜 3.宜用中火加热，汤水不宜大沸，否则汤色浑浊不清亮 4.汤微沸时，推薄芡，似汤米状，使汤羹纯滑，不起粉团
来源：信息时报
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