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中式名点白兔虾饺

2015-4-17 10:30|原作者: 信息时报

今周导读

　　最喜欢吃的菜式：喜欢的菜式真的太多了!我是吃菜大王，蔬菜、水果每天我都会吃好多，其次就系鱼类，健康又美味!另外我比较偏爱薯仔和番茄，因为它们做起来既简单且营养价值又高。譬如薯仔，可以做好多种菜式，又可以煲汤(罗宋汤)，适合一年四季食用，还可以用来做点心的馅料噢
　　白兔虾饺虽然不是始创于白天鹅酒店，但却也成为了酒店里一款老少皆喜爱的名点，相信也是不少大朋友从小吃到大的。近几年来白天鹅酒店全面装修，在外面茶楼吃的白兔虾饺也不是早年的味道。幸好，在白天鹅酒店点心部做了30年的大姐级人物莲姐，近来在厨房学校开班授课，其中就有这款白兔虾饺!
　　不学不知道，要做好这款白兔虾饺，所用的材料从刀具，到食材用料都是非常讲究的。澄面面皮开得好不好直接会影响到虾饺的卖相和口感，所以莲姐多年来一直坚持用最好的。从前的虾饺里，包含了虾胶、虾仁、肥猪肉以及笋粒等材料。考虑到有部分食客可能会对笋过敏，莲姐改用胡萝卜丝代替。改良版的白兔虾饺鲜味依旧，而胡萝卜橙红色隐隐从薄到几乎透明的虾饺皮里透出来，令其卖相更加可爱诱人，让人的食欲又添加了几分!

　　虾饺皮
　　原料：风车牌澄面风(1斤)、船步牌生粉(4两)、滚水(1.4斤)、猪油(3钱)
　　调料：盐(2钱)
　　虾胶馅
　　材料：虾肉(8两)、鲜虾仁(8两)、肥猪肉粒(1两)、红萝卜丝(1.5钱)
　　调料：盐(1钱)、味粉(1.5钱)、糖(3钱)、猪油(5钱)、胡椒粉(5钱)、麻油(1钱)、鸡粉(1钱)

来源：信息时报